Fiche technique de fabrication N°8519
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,121 €
Prix de revient TTC Total :
284,856 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 760,953 kj /
420,777 Kcal
Protides :
26,964 kcal / Lipides :
86,314 Kcal/ Lipides :
307,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Meringue française |
| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
1,250 |
15,298 |
19,123 |
| Oeufs (blanc) |
kg |
1,000 |
3,937 |
3,937 |
| Sucre semoule |
kg |
1,000 |
2,924 |
2,924 |
| Aspic d'agrumes |
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
5,000 |
5,222 |
26,110 |
| Gingembre |
kg |
0,200 |
5,222 |
1,044 |
| orange sanguine |
kg |
10,000 |
4,748 |
47,480 |
| Oranges (pièce) |
Pièce |
10,000 |
3,450 |
34,500 |
| Pamplemousses roses |
Pièce |
5,000 |
0,855 |
4,275 |
| Sucre roux |
kg |
0,200 |
4,054 |
0,811 |
| Gel citron |
| Agar agar |
kg |
0,080 |
59,017 |
4,721 |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
50,000 |
1,741 |
87,050 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0,080 |
0,179 |
0,014 |
| Sucre semoule |
kg |
0,500 |
2,924 |
1,462 |
| Crémeux orange |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
10,000 |
0,190 |
1,900 |
| Oranges (pièce) |
Pièce |
10,000 |
3,450 |
34,500 |
| Sucre semoule |
kg |
0,400 |
2,924 |
1,170 |
| Montage |
| Beurre de cacao |
kg |
0,050 |
56,959 |
2,848 |
| Chantilly coco |
| Crème de coco |
l |
1,000 |
7,535 |
7,535 |
| Sucre semoule |
kg |
0,150 |
2,924 |
0,439 |
| Finitions |
| Noix de coco râpée |
kg |
0,500 |
6,026 |
3,013 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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