Fiche technique de fabrication N°8519
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,902 €
Prix de revient TTC Total :
41,410 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 760,953 kj /
420,777 Kcal
Protides :
26,964 kcal / Lipides :
86,314 Kcal/ Lipides :
307,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Meringue française |
| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
0,188 |
15,298 |
2,868 |
| Oeufs (blanc) |
kg |
0,150 |
3,491 |
0,524 |
| Sucre semoule |
kg |
0,150 |
2,924 |
0,439 |
| Aspic d'agrumes |
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
0,750 |
0,417 |
0,313 |
| Gingembre |
kg |
0,030 |
5,222 |
0,157 |
| orange sanguine |
kg |
1,500 |
6,305 |
9,458 |
| Oranges (pièce) |
Pièce |
1,500 |
3,450 |
5,175 |
| Pamplemousses roses |
Pièce |
0,750 |
0,855 |
0,641 |
| Sucre roux |
kg |
0,030 |
4,054 |
0,122 |
| Gel citron |
| Agar agar |
kg |
0,012 |
59,017 |
0,708 |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
7,500 |
1,741 |
13,058 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0,012 |
0,179 |
0,002 |
| Sucre semoule |
kg |
0,075 |
2,924 |
0,219 |
| Crémeux orange |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,500 |
0,190 |
0,285 |
| Oranges (pièce) |
Pièce |
1,500 |
3,450 |
5,175 |
| Sucre semoule |
kg |
0,060 |
2,924 |
0,175 |
| Montage |
| Beurre de cacao |
kg |
0,008 |
56,959 |
0,427 |
| Chantilly coco |
| Crème de coco |
l |
0,150 |
6,348 |
0,952 |
| Sucre semoule |
kg |
0,023 |
2,924 |
0,066 |
| Finitions |
| Noix de coco râpée |
kg |
0,075 |
8,619 |
0,646 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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