Fiche technique de fabrication N°8519
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,569 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 760,953 kj /
420,777 Kcal
Protides :
26,964 kcal / Lipides :
86,314 Kcal/ Lipides :
307,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Meringue française |
Couverture blanche VALRHONA |
kg |
0,000 |
15,298 |
0,000 |
Oeufs (blanc) |
kg |
0,000 |
4,796 |
0,000 |
Sucre semoule |
kg |
0,000 |
2,541 |
0,000 |
Aspic d'agrumes |
Citrons verts (piece) |
Pièce |
0,000 |
0,505 |
0,000 |
Gingembre |
kg |
0,000 |
5,222 |
0,000 |
orange sanguine |
kg |
0,000 |
3,534 |
0,000 |
Oranges (pièce) |
Pièce |
0,000 |
2,532 |
0,000 |
Pamplemousses roses |
Pièce |
0,000 |
0,612 |
0,000 |
Sucre roux |
kg |
0,000 |
4,581 |
0,000 |
Gel citron |
Agar agar |
kg |
0,000 |
4,164 |
0,000 |
Citron (Pièce) |
Pièce |
0,000 |
1,741 |
0,000 |
Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0,000 |
0,348 |
0,000 |
Sucre semoule |
kg |
0,000 |
2,541 |
0,000 |
Crémeux orange |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,000 |
0,190 |
0,000 |
Oranges (pièce) |
Pièce |
0,000 |
2,532 |
0,000 |
Sucre semoule |
kg |
0,000 |
2,541 |
0,000 |
Montage |
Beurre de cacao |
kg |
0,000 |
28,728 |
0,000 |
Chantilly coco |
Crème de coco |
l |
0,000 |
6,348 |
0,000 |
Sucre semoule |
kg |
0,000 |
2,541 |
0,000 |
Finitions |
Noix de coco râpée |
kg |
0,000 |
6,026 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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