Saint-Honoré noisette en tartelette

Fiche technique de fabrication N°8514
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Prix de revient TTC par unité : 5,584 €
Prix de revient TTC Total : 44,673 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 671,793 kj / 877,370 Kcal
Protides : 70,220 kcal / Lipides : 182,520 Kcal/ Lipides : 624,630 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte sucrée
Beurre kg 0,100 7,440 0,744
Farine kg 0,250 0,886 0,222
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,190 0,380
Sucre glace kg 0,100 2,514 0,251
Prasliné noisette
Fleur de sel kg 0,002 3,950 0,008
Noisettes entières kg 0,300 17,914 5,374
Sucre semoule kg 0,140 2,924 0,409
Crème noisette
Beurre kg 0,040 7,440 0,298
Crème liquide 35% MG l 0,160 4,600 0,736
Lait L 0,400 0,941 0,376
Noisettes en poudre kg 0,024 27,868 0,669
Oeufs (jaunes) kg 4,000 6,057 24,228
Poudre à flan kg 0,060 5,971 0,358
Praliné kg 0,150 17,123 2,568
Sucre roux kg 0,120 4,054 0,486
Sucre semoule kg 0,070 2,924 0,205
Craquelin
Beurre kg 0,100 7,440 0,744
Farine kg 0,100 0,886 0,089
Noisettes en poudre kg 0,024 27,868 0,669
Sucre roux kg 0,120 4,054 0,486
Pâte à chou
Beurre kg 0,080 7,440 0,595
Farine kg 0,120 0,886 0,106
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,190 0,760
Caramel
Glucose kg 0,100 3,745 0,375
Chantilly noisette
Crème liquide 35% MG l 0,440 4,600 2,024
Mascarpone kg 0,160 8,820 1,411
Sucre glace kg 0,040 2,514 0,101
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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