Fiche technique de fabrication N°8513
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
30,787 €
Prix de revient TTC Total :
246,296 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 047,498 kj /
967,144 Kcal
Protides :
63,650 kcal / Lipides :
221,834 Kcal/ Lipides :
681,660 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte feuilletée |
| Farine |
kg |
0,800 |
0,886 |
0,709 |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,400 |
26,573 |
10,629 |
| Oeufs (jaunes) |
kg |
2,000 |
6,057 |
12,114 |
| Riz à sushi |
| Coriandre fraîche |
botte |
2,000 |
1,440 |
2,880 |
| Filet de saumon |
kg |
1,200 |
22,050 |
26,460 |
| Graines de sésame noires |
kg |
0,040 |
12,795 |
0,512 |
| Huile de sésame |
l |
0,100 |
8,372 |
0,837 |
| Nori (vareck séché) |
Feuilles |
10,000 |
15,382 |
153,820 |
| Nuoc-mam |
flacon 120cl |
0,600 |
2,638 |
1,583 |
| Riz japonais pour sushi |
kg |
0,400 |
2,385 |
0,954 |
| Sauce soja |
l |
0,100 |
9,970 |
0,997 |
| Sucre semoule |
kg |
0,060 |
2,924 |
0,175 |
| vinaigre de riz |
L |
0,160 |
5,170 |
0,827 |
| Duxelles |
| Beurre |
kg |
0,080 |
11,405 |
0,912 |
| Champignons de paris |
kg |
0,320 |
5,887 |
1,884 |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
2,000 |
1,741 |
3,482 |
| Echalotes |
kg |
0,100 |
1,129 |
0,113 |
| Oignons jaunes |
kg |
0,100 |
1,424 |
0,142 |
| Oranges (pièce) |
Pièce |
1,000 |
3,450 |
3,450 |
| Garniture |
| Filet de saumon |
kg |
1,200 |
22,050 |
26,460 |
| Huile de sésame |
l |
0,100 |
8,372 |
0,837 |
| Sauce thaï |
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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