Fiche technique de fabrication N°8512
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
9,606 €
Prix de revient TTC Total :
76,845 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 255,915 kj /
1 016,945 Kcal
Protides :
112,725 kcal / Lipides :
265,240 Kcal/ Lipides :
638,980 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,250 |
11,405 |
2,851 |
| Farine |
kg |
0,500 |
0,886 |
0,443 |
| Oeufs (jaunes) |
kg |
0,040 |
6,057 |
0,242 |
| Pommes fondantes |
| Beurre |
kg |
0,100 |
11,405 |
1,141 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,000 |
1,034 |
1,034 |
| Vin blanc |
l |
0,260 |
27,790 |
7,225 |
| Etuvée de poireaux |
| Beurre |
kg |
0,060 |
11,405 |
0,684 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,200 |
1,266 |
0,253 |
| Calmars |
kg |
0,600 |
14,243 |
8,546 |
| Concentré de tomates |
kg |
0,010 |
2,259 |
0,023 |
| Coques |
kg |
0,600 |
10,856 |
6,514 |
| Crevettes bouquet |
kg |
0,600 |
10,023 |
6,014 |
| Curry (kg) |
kg |
0,002 |
9,613 |
0,019 |
| Echalotes |
kg |
0,060 |
1,129 |
0,068 |
| Langoustines fraîches (80 g) |
kg |
0,600 |
27,377 |
16,426 |
| Moules de bouchot |
kg |
0,600 |
4,906 |
2,944 |
| Oignons jaunes |
kg |
0,300 |
1,424 |
0,427 |
| Persil plat |
bottes |
0,200 |
1,266 |
0,253 |
| Poireaux |
kg |
1,000 |
3,112 |
3,112 |
| Fruits de mer |
| Beurre |
kg |
0,100 |
11,405 |
1,141 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,200 |
1,266 |
0,253 |
| Calmars |
kg |
0,600 |
14,243 |
8,546 |
| Concentré de tomates |
kg |
0,010 |
2,259 |
0,023 |
| Vin blanc |
l |
0,260 |
27,790 |
7,225 |
| Jus de crustacés |
| Ail |
kg |
0,040 |
10,550 |
0,422 |
| Carottes |
kg |
0,300 |
1,266 |
0,380 |
| Velouté de fruits de mer |
| Beurre |
kg |
0,040 |
11,405 |
0,456 |
| Farine |
kg |
0,040 |
0,886 |
0,035 |
| Huile d'olive |
l |
0,040 |
3,620 |
0,145 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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