Fiche technique de fabrication N°8512
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
9,349 €
Prix de revient TTC Total :
74,788 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 255,915 kj /
1 016,945 Kcal
Protides :
112,725 kcal / Lipides :
265,240 Kcal/ Lipides :
638,980 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,250 |
7,440 |
1,860 |
| Farine |
kg |
0,500 |
0,886 |
0,443 |
| Oeufs (jaunes) |
kg |
0,040 |
6,057 |
0,242 |
| Pommes fondantes |
| Beurre |
kg |
0,100 |
7,440 |
0,744 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,000 |
2,216 |
2,216 |
| Vin blanc |
l |
0,260 |
27,790 |
7,225 |
| Etuvée de poireaux |
| Beurre |
kg |
0,060 |
7,440 |
0,446 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,200 |
1,266 |
0,253 |
| Calmars |
kg |
0,600 |
14,243 |
8,546 |
| Concentré de tomates |
kg |
0,010 |
2,259 |
0,023 |
| Coques |
kg |
0,600 |
10,856 |
6,514 |
| Crevettes bouquet |
kg |
0,600 |
8,429 |
5,057 |
| Curry (kg) |
kg |
0,002 |
8,434 |
0,017 |
| Echalotes |
kg |
0,060 |
2,954 |
0,177 |
| Langoustines fraîches (80 g) |
kg |
0,600 |
27,377 |
16,426 |
| Moules de bouchot |
kg |
0,600 |
4,906 |
2,944 |
| Oignons jaunes |
kg |
0,300 |
1,424 |
0,427 |
| Persil plat |
bottes |
0,200 |
1,424 |
0,285 |
| Poireaux |
kg |
1,000 |
2,796 |
2,796 |
| Fruits de mer |
| Beurre |
kg |
0,100 |
7,440 |
0,744 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,200 |
1,266 |
0,253 |
| Calmars |
kg |
0,600 |
14,243 |
8,546 |
| Concentré de tomates |
kg |
0,010 |
2,259 |
0,023 |
| Vin blanc |
l |
0,260 |
27,790 |
7,225 |
| Jus de crustacés |
| Ail |
kg |
0,040 |
8,493 |
0,340 |
| Carottes |
kg |
0,300 |
1,793 |
0,538 |
| Velouté de fruits de mer |
| Beurre |
kg |
0,040 |
7,440 |
0,298 |
| Farine |
kg |
0,040 |
0,886 |
0,035 |
| Huile d'olive |
l |
0,040 |
3,620 |
0,145 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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