Fiche technique de fabrication N°8510
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,062 €
Prix de revient TTC Total :
16,493 €
Produit allergène : Lait, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 580,566 kj /
1 094,520 Kcal
Protides :
77,870 kcal / Lipides :
224,746 Kcal/ Lipides :
791,904 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte à brioche |
| Beurre |
kg |
0,320 |
11,405 |
3,650 |
| Farine |
kg |
0,600 |
0,886 |
0,532 |
| Levure de bière |
kg |
0,012 |
5,399 |
0,065 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,000 |
0,190 |
1,140 |
| Prasliné noisette |
| Glucose |
kg |
0,040 |
3,745 |
0,150 |
| Noisettes entières |
kg |
0,140 |
17,914 |
2,508 |
| Ganache noisettes |
| Beurre de cacao |
kg |
0,012 |
56,959 |
0,684 |
| Bicarbonate de soude |
kg |
0,002 |
3,890 |
0,008 |
| Cassonade |
kg |
0,100 |
4,054 |
0,405 |
| Couverture noire |
kg |
0,100 |
12,903 |
1,290 |
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0,120 |
4,733 |
0,568 |
| Fleur de sel |
kg |
0,002 |
3,950 |
0,008 |
| Praliné |
kg |
0,200 |
15,203 |
3,041 |
| Sucre semoule |
kg |
0,360 |
2,924 |
1,053 |
| Vergeoise brune |
kg |
0,020 |
4,739 |
0,095 |
| Craquelin cookies |
| Bicarbonate de soude |
kg |
0,002 |
3,890 |
0,008 |
| Couverture noire |
kg |
0,100 |
12,903 |
1,290 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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