Fiche technique de fabrication N°851
Pour
Elève
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,910 €
Prix de revient TTC Total :
4,910 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 036,648 kj /
1 203,500 Kcal
Protides :
168,783 kcal / Lipides :
537,783 Kcal/ Lipides :
496,933 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| TA |
| Carottes |
kg |
0,167 |
1,108 |
0,185 |
| Gros oignons |
kg |
0,167 |
1,108 |
0,185 |
| Haricots verts fins congelés |
kg |
0,083 |
3,186 |
0,266 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,250 |
1,319 |
0,330 |
| Pâye brisée |
| Beurre |
kg |
0,125 |
9,757 |
1,220 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,250 |
0,190 |
0,238 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,013 |
0,692 |
0,009 |
| Garniture |
| Crème liquide |
l |
0,167 |
4,220 |
0,703 |
| Emmenthal |
kg |
0,063 |
6,450 |
0,403 |
| Lait |
L |
0,167 |
0,840 |
0,140 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,833 |
0,190 |
0,158 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,002 |
5,792 |
0,012 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
| Mayonnaise |
| Huile de tournesol |
l |
0,042 |
3,139 |
0,131 |
| Moutarde |
kg |
0,002 |
3,112 |
0,005 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,167 |
5,473 |
0,912 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,002 |
5,792 |
0,012 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
EnseignantAppel, vérification des tenue et du matériel, lancement |
00:10:00 |
|
| 2 |
??l?¨vesMise en place des postes de travail et distribution des légumes |
|
00:05:00 |
| 3 |
??l?¨vesÉpluchage des légumes |
00:10:00 |
|
| 4 |
??l?¨vesNettoyage et désinfection des plans de travail |
00:10:00 |
|
| 5 |
??l?¨vesPesée individuelle pour la pâte brisée (organisation) |
00:15:00 |
|
| 6 |
??l?¨ves et enseignantRéalisation de la pâte brisée (demo éventuelle) |
00:30:00 |
00:05:00 |
| 7 |
??l?¨ves et enseignantTaillage des légumes et mise en cuisson (à l'anglaise) |
00:30:00 |
|
| 8 |
EnseignantDémo du fonçage de la tarte |
00:15:00 |
|
| 9 |
??l?¨ves et enseignantFonçage par les élèves en semi autonomie |
00:20:00 |
|
| 10 |
EnseignantDémo du mondage des tomates et de la cuisson d'un œuf dur |
00:20:00 |
|
| 11 |
EnseignantDémo de l'appareil à flan |
00:15:00 |
|
| 12 |
??l?¨vesMise en cuisson des tartes |
00:20:00 |
|
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