Fiche technique de fabrication N°8507
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
11,056 €
Prix de revient TTC Total :
44,224 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 721,296 kj /
650,250 Kcal
Protides :
24,803 kcal / Lipides :
436,873 Kcal/ Lipides :
188,575 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Filet de poulet |
| Poulet effilé de 1,2 kg |
Pièce |
1,000 |
23,210 |
23,210 |
| Farce mousseline |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,080 |
4,683 |
0,375 |
| Oeufs (blanc) |
kg |
0,030 |
3,937 |
0,118 |
| Oeufs (jaunes) |
kg |
0,040 |
6,057 |
0,242 |
| Ecrevisses |
| Ail |
kg |
0,020 |
10,550 |
0,211 |
| Beurre |
kg |
0,250 |
11,405 |
2,851 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,100 |
1,266 |
0,127 |
| Carottes |
kg |
0,150 |
1,266 |
0,190 |
| Concentré de tomates |
kg |
0,005 |
2,259 |
0,011 |
| Ecrevisses |
kg |
0,300 |
32,600 |
9,780 |
| Huile d'olive |
l |
0,020 |
3,620 |
0,072 |
| Oignons jaunes |
kg |
0,150 |
1,424 |
0,214 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,600 |
1,034 |
0,620 |
| Thym |
Botte |
0,100 |
1,372 |
0,137 |
| Vin blanc |
l |
0,100 |
27,790 |
2,779 |
| Galette de pommes de terre |
| Beurre |
kg |
0,250 |
11,405 |
2,851 |
| Sauce hollandaise |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,250 |
1,741 |
0,435 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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