Fiche technique de fabrication N°8503
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
12,213 €
Prix de revient TTC Total :
97,702 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 483,537 kj /
1 071,335 Kcal
Protides :
152,390 kcal / Lipides :
186,971 Kcal/ Lipides :
731,974 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Râble de lapin |
| Echalotes |
kg |
0,140 |
1,129 |
0,158 |
| Lapin |
piéces |
2,000 |
12,457 |
24,914 |
| parmesan rape |
kg |
0,060 |
20,478 |
1,229 |
| Farce américaine |
| Amandes entières |
kg |
0,040 |
15,002 |
0,600 |
| Beurre |
kg |
0,020 |
11,405 |
0,228 |
| Cannelle en poudre |
kg |
0,040 |
10,137 |
0,405 |
| chapelure panco |
kg |
0,080 |
15,197 |
1,216 |
| Noisettes entières |
kg |
0,040 |
17,914 |
0,717 |
| Croûte de pain d'épices |
| Cardamone |
kg |
0,002 |
5,600 |
0,011 |
| Gingembre en poudre |
Kg |
0,002 |
13,956 |
0,028 |
| Huile d'olives |
l |
0,020 |
8,302 |
0,166 |
| Huile de friture |
Bidon de 10l |
2,000 |
31,448 |
62,896 |
| Pain d'épice |
piece |
1,000 |
2,057 |
2,057 |
| Semoule de maïs |
kg |
0,500 |
0,000 |
0,000 |
| Frites de polenta |
| parmesan rape |
kg |
0,060 |
20,478 |
1,229 |
| Semoule de maïs |
kg |
0,500 |
0,000 |
0,000 |
| Crème des sous-bois |
| Ail |
kg |
0,020 |
10,550 |
0,211 |
| Crème épaisse 30%MG |
kg |
0,160 |
7,483 |
1,197 |
| Fonds de veau clair |
l |
0,010 |
0,000 |
0,000 |
| Huile d'olives |
l |
0,020 |
8,302 |
0,166 |
| Thym |
Botte |
0,200 |
1,372 |
0,274 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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