Mousseline de poisson aux agrumes, tartelette végétale, quelques crustacés

Fiche technique de fabrication N°8501
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Prix de revient TTC par unité : 19,274 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 797,019 kj / 907,293 Kcal
Protides : 257,845 kcal / Lipides : 413,428 Kcal/ Lipides : 236,020 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Filet de sole
kumquat kg 0,000 16,353 0,000
Oranges (kg) kg 0,000 2,057 0,000
Soles filets (0,5 kg) piéces 0,000 27,254 0,000
Farce mousseline
Crème liquide 30% M.G. l 0,000 4,020 0,000
Filets de merlan kg 0,000 14,243 0,000
Oeufs (blanc) kg 0,000 4,715 0,000
Sauce américaine
Ail kg 0,000 8,493 0,000
Échalotes kg 0,000 1,129 0,000
Beurre kg 0,000 10,529 0,000
Bouquet garni Pièce 0,000 1,266 0,000
Carottes kg 0,000 1,319 0,000
Cerfeuil Botte 0,000 1,266 0,000
Estragon Botte 0,000 1,266 0,000
Etrilles kg 0,000 11,552 0,000
Farine kg 0,000 0,886 0,000
Huile d'olive l 0,000 3,620 0,000
Oignons jaunes kg 0,000 1,055 0,000
Pâte brisée salée
Beurre kg 0,000 10,529 0,000
Oeufs (jaunes) kg 0,000 8,386 0,000
Crème d'amandes
Amandes en poudre kg 0,000 10,487 0,000
Beurre kg 0,000 10,529 0,000
Cerfeuil Botte 0,000 1,266 0,000
Farine kg 0,000 0,886 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,190 0,000
Garniture
Carottes kg 0,000 1,319 0,000
Courgettes kg 0,000 3,481 0,000
Huile d'olive l 0,000 3,620 0,000
Tomates garniture kg 0,000 2,268 0,000
Moules "à la marinière"
Échalotes kg 0,000 1,129 0,000
Beurre kg 0,000 10,529 0,000
Moules de bouchot kg 0,000 6,093 0,000
Persil plat bottes 0,000 1,372 0,000
Vin blanc l 0,000 3,385 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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