Fiche technique de fabrication N°8486
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,009 €
Prix de revient TTC Total :
20,035 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 839,852 kj /
439,630 Kcal
Protides :
63,665 kcal / Lipides :
163,865 Kcal/ Lipides :
212,100 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,060 |
10,529 |
0,632 |
| Farine T 55 |
kg |
0,125 |
1,772 |
0,222 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
5,473 |
5,473 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,020 |
10,529 |
0,211 |
| Curry (kg) |
kg |
0,005 |
9,613 |
0,048 |
| Huile d'olives |
l |
0,050 |
11,394 |
0,570 |
| Poireaux |
kg |
0,200 |
2,849 |
0,570 |
| Saumon frais (2/3) |
pieces |
0,250 |
45,228 |
11,307 |
| Appareil |
| Beurre |
kg |
0,015 |
10,529 |
0,158 |
| Crème liquide |
l |
0,050 |
4,104 |
0,205 |
| Farine T 55 |
kg |
0,015 |
1,772 |
0,027 |
| Fumet de poisson |
kg |
0,010 |
6,277 |
0,063 |
| Gruyère râpé |
kg |
0,050 |
7,227 |
0,361 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,190 |
0,190 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
PATE BRISEE Réaliser, réserver au frais.
Abaisser, foncer les cercles. |
|
|
|
FONDUE DE POIREAUX Laver et émincer en paysanne le poireau.
Etuver puis refroidir. |
|
|
|
GARNITURE DE SAUMONS Emincer le saumon fumé en julienne
Habiller le saumon, lever les filets, désarêter et tailler en grosse mirepoix. |
|
|
|
APPAREIL CREME PRISE Réaliser. |
|
|
|
CUISSON Garnir les fonds de tarte de poireaux, disposer les deux saumons, recouvrir d'appareil puis de gruyère râpé.
Cuire à 180° pendant 40 min. |
|
|
|
ACCOMPAGNEMENT Réaliser une vinaigrette et dresser avec la salade. |
|
|
|
