Fiche technique de fabrication N°8484
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,170 €
Prix de revient TTC Total :
16,681 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 250,234 kj /
776,639 Kcal
Protides :
74,920 kcal / Lipides :
244,345 Kcal/ Lipides :
457,374 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,125 |
9,757 |
1,220 |
| Farine T 45 |
kg |
0,250 |
0,870 |
0,218 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
5,473 |
5,473 |
| Moules à la marinière |
| Beurre |
kg |
0,050 |
9,757 |
0,488 |
| Echalotes |
kg |
0,030 |
3,693 |
0,111 |
| Moules de bouchot |
kg |
0,500 |
5,222 |
2,611 |
| Persil frisé |
bottes |
0,100 |
1,372 |
0,137 |
| Vin blanc |
l |
0,100 |
2,315 |
0,232 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,020 |
9,757 |
0,195 |
| Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
1,266 |
0,317 |
| Mélange de fruits de mer |
kg |
0,250 |
6,741 |
1,685 |
| Poireaux |
kg |
0,100 |
2,690 |
0,269 |
| Velouté de fruits de mer |
| Beurre |
kg |
0,015 |
9,757 |
0,146 |
| Crème liquide |
l |
0,050 |
3,740 |
0,187 |
| Farine T 45 |
kg |
0,015 |
0,870 |
0,013 |
| Fumet de poisson |
kg |
0,150 |
11,580 |
1,737 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,190 |
0,190 |
| Salade mêlée |
| Huile d'olive |
l |
0,050 |
3,620 |
0,181 |
| Mesclun |
kg |
0,100 |
12,660 |
1,266 |
| Vinaigre de cidre |
L |
0,002 |
3,156 |
0,006 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
P??te bris??e |
|
|
| 1 |
Réaliser une pâte brisée |
00:20:00 |
|
|
|
|
|
|
Garniture |
|
|
| 3 |
Suer les échalotes ciselées, ajouter les poivrons pelés et émincés, étuver le tout |
00:30:00 |
|
| 5 |
Escaloper et sauter les champignons |
00:20:00 |
|
|
|
|
|
|
Appareil |
|
|
| 6 |
Réaliser un appareil à flan |
00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
Cuisson |
|
|
| 7 |
Garnir le fond de tartes |
00:05:00 |
|
| 9 |
Ajouter l'appareil |
00:05:00 |
|
| 10 |
Cuire |
|
|
|
Dressage |
|
|
| 11 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |
|
|
