Escalope de volaille à la crème, Tag PAI et sa concassé de tomates

Fiche technique de fabrication N°8464
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Prix de revient TTC par unité : 4,666 €
Prix de revient TTC Total : 18,665 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 18 393,912 kj / 4 395,200 Kcal
Protides : 273,550 kcal / Lipides : 139,075 Kcal/ Lipides : 3 982,575 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Escalope
Beurre kg 0,050 10,529 0,526
Escalope de Poulet pieces 4,000 1,954 7,816
Farine T 45 kg 2,000 1,013 2,026
Poivre du moulin Pm 0,005 5,792 0,029
Sauce crème
Crème liquide 30% M.G. l 0,500 4,020 2,010
Fond de veau brun lié kg 0,020 10,352 0,207
Poivre du moulin Pm 0,005 5,792 0,029
PORTO rouge bouteille 0,050 7,740 0,387
TAG PAI
Beurre kg 0,050 10,529 0,526
Poivre du moulin Pm 0,005 5,792 0,029
Tagliatelles kg 0,500 5,507 2,754
Concassée de tomates
Ail kg 0,005 7,480 0,037
Bouquet garni Pièce 0,100 1,266 0,127
Cerfeuil Botte 0,500 1,266 0,633
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0,010 2,259 0,023
Echalotes kg 0,050 1,308 0,065
Huile d'olive l 0,025 3,620 0,091
Sucre en poudre kg 0,020 1,572 0,031
Tomates grappe kg 0,500 2,638 1,319
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  Progression Réa. Sur.
Base

Assaisonner, fariner et sauter les escalopes.

Sauce

Déglacer au porto, mouiller au fond brun, réduire et crémer.

Tag

Cuire les taglaitelles à l'eau bouillante salée, refroidir et beurrer.

Conassée de tomates

Eplucher et laver tous les légumes, monder et couper les tomates. Ciseler les echalotes et écraser les gousses d'ail. Suer les échalotes, ajouter les tomates concassées, l'ail, le concentré de tomates et le bouquet garni.

Assaisonner, cuire à couvert, pendant 20 minutes. Ôter le BG et l'ail.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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