Assiettes de crudités, Œuf mayonnaise

Fiche technique de fabrication N°8463
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 2,427 €
Prix de revient TTC Total : 9,707 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 851,145 kj / 203,380 Kcal
Protides : 51,060 kcal / Lipides : 38,390 Kcal/ Lipides : 113,930 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Cruditées
Carottes kg 0,200 1,319 0,264
Céleri rave kg 0,250 1,741 0,435
Concombres (piéce) Pièce 0,500 1,477 0,739
Laitue Pièce 0,500 1,213 0,607
Persil plat bottes 0,020 1,372 0,027
Tomates garniture kg 0,250 2,268 0,567
Vinaigrette
Huile de tournesol l 0,100 1,956 0,196
Poivre du moulin Pm 0,001 5,792 0,003
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,000
Vinaigre de vin rouge l 0,025 1,712 0,043
Mayo
Huile de tournesol l 0,250 1,956 0,489
Moutarde kg 0,030 3,112 0,093
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 5,473 5,473
Poivre du moulin Pm 0,001 5,792 0,003
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,000
Vinaigre de vin rouge l 0,005 1,712 0,009
oeufs
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,190 0,760
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

Eplucher et laver les légumes.

Tailler les tomates en quartiers. Emincer le concombre.

Râper les carottes et le céleri au robot coupe

Hacher le persil. Laver la laitue

Assaisonnement

Réaliser une vinaigrette classique et une vinaigrette au citron pour les carottes

Réaliser une mayonnaise

Préparation

Assaisonner les carottes avec la vinaigrette citron. Le concombre avec la vinaigrette classique

Préparer le céleri rémoulade et cuire les oeufs durs 9 minutes

Dressage

Dressage réalisé par les serveurs

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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