Tartare aux deux saumons, fenouil, fruits de la passion sauce acidulée

Fiche technique de fabrication N°8460
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 9,797 €
Prix de revient TTC Total : 39,186 €

Produit allergène : Arach, Oeuf, Gluten, Lait,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 670,559 kj / 877,075 Kcal
Protides : 71,125 kcal / Lipides : 303,900 Kcal/ Lipides : 502,050 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Tartare de saumon
Citron (Pièce) Pièce 0,500 1,741 0,871
Citrons verts (piece) Pièce 0,500 0,417 0,209
Dos de saumon piéces 0,500 53,984 26,992
Echalotes kg 0,050 2,521 0,126
Fenouil bulbes piéces 0,500 1,277 0,639
Huile d'olives l 0,100 8,263 0,826
Saumon fumé non tranché kg 0,150 29,487 4,423
Tartare de concombre
Aneth Botte 0,500 1,266 0,633
Concombres (piéce) Pièce 0,500 1,572 0,786
Huile d'arachide l 0,150 3,361 0,504
Miel kg 0,050 16,000 0,800
Moutarde kg 0,020 4,712 0,094
Pousses de betterave Kg 0,100 3,376 0,338
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,050 6,251 0,313
Fraicheur ananas
Ananas frais Pièce 0,250 2,585 0,646
Citrons verts (piece) Pièce 0,500 0,417 0,209
Gingembre en poudre Kg 0,005 13,956 0,070
Menthe fraîche Botte 0,200 1,266 0,253
Sucre en poudre kg 0,100 1,381 0,138
Décor
Pain de mie sans croûte tranché Pièce 0,200 1,590 0,318
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1 Tartare de saumon

Tailler finement le saumon

Réaliser le tartare de saumon

Tartare de concombre

Tailler le concombre en brunoise

Assaisonner avec la vinaigrette au miel

Fraicheur d'ananas

Tailler l'ananas en fins bâtonnets

Mariner avec le sucre, le citron vert et la menthe ciselée

4 D??cor

Toaster le pain de mie

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .