Melon au pineau et au jambon

Fiche technique de fabrication N°8457
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Prix de revient TTC par unité : 2,848 €
Prix de revient TTC Total : 11,391 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 756,857 kj / 180,850 Kcal
Protides : 10,400 kcal / Lipides : 59,575 Kcal/ Lipides : 110,875 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Délicieuses lamelles de melon du Haut-Poitou (IGP) servies avec une tranche de jambon de pays (Vendée) et d'un lit de jeunes pousses de salade.
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Beurre micro 10 gr (pièce) unite 0,125 9,442 1,180
Jambon de pays (tranche) Pce 0,375 6,847 2,568
Melons piéces 1,625 1,646 2,675
Mesclun kg 0,125 12,660 1,583
PINEAU DES CHARENTES blanc bouteille 0,075 20,021 1,502
PINEAU DES CHARENTES rouge bouteille 0,075 20,020 1,502
Tomates cerise kg 0,063 6,119 0,382
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  Progression Réa. Sur.
4

 - Réaliser une sauce vinaigrette non émulsionnée

00:05:00
2

 - Laver les tomates cerises

 

 - Couper en deux les tomates cerises

00:05:00
3

 - Dresser les assiettes de melon au jambon de pays

- Placer en bas de l'assiette 4 lamelles de melon en rosace

 - Placer par dessus les melons une tranche de jambon de pays en forme de vague

 - Ajouter en haut de l'assiette une poignée de mesclun et deux demies tomates cerises

 - Positionner le micro beurre sur le côté de l'assiette

00:15:00
1

 - Préparer les melon

 - les couper en deux, les évider et les tailler en lamelles.

 - Retirer la peau des lamelles de melon

00:15:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .

Assiette de base froide

Couteau et fourchette de base

 AOC Beaujolais Rouge AOC Chinon Rouge AOC Côtes du Rhône Rouge AOC Tavel rosé, AOC Bordeaux rosé, AOC Banyuls Rouge, AOC Maury Rouge, AOC Rivesaltes Rouge, AOC Alsace Muscat Vendanges tardives