Andouillette à la moutarde violette, Spätsle

Fiche technique de fabrication N°8454
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Prix de revient TTC par unité : 11,024 €
Prix de revient TTC Total : 88,190 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 126,513 kj / 747,076 Kcal
Protides : 124,748 kcal / Lipides : 139,112 Kcal/ Lipides : 483,216 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Andouillettes piéces 8,000 10,445 83,560
Sauce
Beurre kg 0,120 10,529 1,263
Crème liquide 30% M.G. l 0,320 4,020 1,286
Gros oignons kg 0,640 0,253 0,162
Moutarde violette Bocal 0,080 1,660 0,133
Poivre blanc kg 0,004 10,940 0,044
Sel fin kg 0,008 0,528 0,004
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,080 2,615 0,209
Spätsle
Farine kg 0,560 0,743 0,416
Oeufs (entiers) Pièce 5,600 0,190 1,064
Poivre blanc kg 0,004 10,940 0,044
Sel fin kg 0,008 0,528 0,004
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
BASE

Piquer les andouillettes et les griller doucement

SAUCE

Eplucher, laver et émincer les oignons, suer au beurre, déglacer au vin blanc et laisser compoter, assaisonner, ajouter la moutarde à l'envoi.

Spätsle

Mélanger les œufs, l'eau et le sel dans la farine avec une spatule afin d'obtenir une pâte légèrement liquide.
Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée et préparez un récipient d’eau froide.
Versez la pâte dans un moulin à légumes, en tournant faites tomber des petits boudins de pâte dans l’eau frémissante.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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