Andouillette à la moutarde violette, Spätsle

Fiche technique de fabrication N°8454
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Prix de revient TTC par unité : 13,076 €
Prix de revient TTC Total : 52,304 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 126,513 kj / 747,076 Kcal
Protides : 124,748 kcal / Lipides : 139,112 Kcal/ Lipides : 483,216 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Andouillettes piéces 4,000 12,407 49,628
Sauce
Beurre kg 0,060 9,930 0,596
Crème liquide 30% M.G. l 0,160 4,115 0,658
Gros oignons kg 0,320 1,266 0,405
Moutarde violette Bocal 0,040 1,660 0,066
Poivre blanc kg 0,002 18,245 0,036
Sel fin kg 0,004 0,303 0,001
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,040 2,365 0,095
Spätsle
Farine kg 0,280 0,886 0,248
Oeufs (entiers) Pièce 2,800 0,190 0,532
Poivre blanc kg 0,002 18,245 0,036
Sel fin kg 0,004 0,303 0,001
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
BASE

Piquer les andouillettes et les griller doucement

SAUCE

Eplucher, laver et émincer les oignons, suer au beurre, déglacer au vin blanc et laisser compoter, assaisonner, ajouter la moutarde à l'envoi.

Spätsle

Mélanger les œufs, l'eau et le sel dans la farine avec une spatule afin d'obtenir une pâte légèrement liquide.
Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée et préparez un récipient d’eau froide.
Versez la pâte dans un moulin à légumes, en tournant faites tomber des petits boudins de pâte dans l’eau frémissante.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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