Tartare de légumes et œuf de caille sauté, crème coco curry **

Fiche technique de fabrication N°8451
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Prix de revient TTC par unité : 7,111 €
Prix de revient TTC Total : 56,889 €

Produit allergène : Céleri,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 645,955 kj / 154,350 Kcal
Protides : 24,320 kcal / Lipides : 59,300 Kcal/ Lipides : 70,730 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Betteraves crues kg 0,200 2,479 0,496
Carottes kg 0,300 1,688 0,506
Céleri branche kg 0,200 1,161 0,232
Céleri rave kg 0,300 1,888 0,566
Choux blanc Pièce 0,250 2,949 0,737
Huile de pépins de raisins l 0,060 5,160 0,310
Oeufs de Caille Pièce 16,000 3,165 50,640
Assaisonnement
Crème épaisse 30%MG kg 0,250 4,115 1,029
Crème de coco brique 0,500 1,500 0,750
Curry Flacon 0,001 9,613 0,010
Décor
Basilic Botte 0,500 1,266 0,633
Batavia Pièce 0,300 1,477 0,443
Gros sel kg 0,002 0,745 0,001
Huile de pépins de raisins l 0,020 5,160 0,103
Oignons rouges kg 0,100 2,110 0,211
Sucre roux kg 0,030 4,600 0,138
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,060 1,394 0,084
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  Progression Réa. Sur.

BASE

Eplucher les légumes et les tailler en macédoine.

Sauter les oeufs de caille, réserver.

ASSAISONNEMENT

Réaliser la sauce et lier les légumes avec.

DECOR

PICKLES :

Eplucher les oignons puis les tailler en quartiers. Dans votre casserole verser l’eau, le vinaigre le sucre roux, le sel et le poivre et porter à ébullition. Ajoute les oignons rouges et laissez cuire 3 minutes. Débarrasser, refroidir et réserver au frais.

SALADE :

Trier, laver, essorer et réserver.

BASILIC :

Sécher les feuilles sur assiette filmée  au micro ondes. 

 

DRESSAGE

Selon les consignes

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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