Tartare de légumes et œuf de caille sauté, crème coco curry **

Fiche technique de fabrication N°8451
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Prix de revient TTC par unité : 11,414 €
Prix de revient TTC Total : 45,655 €

Produit allergène : Céleri,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 645,955 kj / 154,350 Kcal
Protides : 24,320 kcal / Lipides : 59,300 Kcal/ Lipides : 70,730 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Betteraves crues kg 0,100 2,268 0,227
Carottes kg 0,150 1,266 0,190
Céleri branche kg 0,100 2,479 0,248
Céleri rave kg 0,150 2,796 0,419
Choux blanc Pièce 0,125 1,688 0,211
Huile de pépins de raisins l 0,030 4,748 0,142
Oeufs de Caille Pièce 8,000 5,275 42,200
Assaisonnement
Crème épaisse 30%MG kg 0,125 3,900 0,488
Crème de coco brique 0,250 2,880 0,720
Curry Flacon 0,001 9,613 0,005
Décor
Basilic Botte 0,250 1,266 0,317
Batavia Pièce 0,150 1,372 0,206
Gros sel kg 0,001 0,764 0,001
Huile de pépins de raisins l 0,010 4,748 0,047
Oignons rouges kg 0,050 2,479 0,124
Sucre roux kg 0,015 4,600 0,069
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,030 1,394 0,042
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  Progression Réa. Sur.

BASE

Eplucher les légumes et les tailler en macédoine.

Sauter les oeufs de caille, réserver.

ASSAISONNEMENT

Réaliser la sauce et lier les légumes avec.

DECOR

PICKLES :

Eplucher les oignons puis les tailler en quartiers. Dans votre casserole verser l’eau, le vinaigre le sucre roux, le sel et le poivre et porter à ébullition. Ajoute les oignons rouges et laissez cuire 3 minutes. Débarrasser, refroidir et réserver au frais.

SALADE :

Trier, laver, essorer et réserver.

BASILIC :

Sécher les feuilles sur assiette filmée  au micro ondes. 

 

DRESSAGE

Selon les consignes

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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