Fiche technique de fabrication N°8440
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
45,504 €
Prix de revient TTC Total :
273,022 €
Produit allergène : Crust, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
643,716 kj /
153,815 Kcal
Protides :
14,455 kcal / Lipides :
102,610 Kcal/ Lipides :
36,750 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,150 |
1,741 |
0,261 |
| Fenouil graines |
flacon |
0,002 |
7,165 |
0,011 |
| Gambas 16/20 tigré |
pièce |
24,000 |
11,109 |
266,616 |
| Huile d'olives |
l |
0,045 |
7,071 |
0,318 |
| WHISKY J&B |
bouteille |
0,150 |
11,352 |
1,703 |
| Fondue de poireaux |
| Beurre |
kg |
0,045 |
9,757 |
0,439 |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,060 |
4,020 |
0,241 |
| Huile d'olives |
l |
0,060 |
7,071 |
0,424 |
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,045 |
22,028 |
0,991 |
| Poireaux |
kg |
0,750 |
2,690 |
2,018 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Gambas Décortiquer en gardant la tête. Sauter vivement puis dresser en poêle cuivre pour flambage. |
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FONDUE DE POIREAUX Emincer les poireaux et étuver lentement. Crèmer en fin de cuisson. |
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