Tartelette d'œufs brouillés au saumon fumé, mesclum **

Fiche technique de fabrication N°8432
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Prix de revient TTC par unité : 5,325 €
Prix de revient TTC Total : 26,625 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 072,282 kj / 734,118 Kcal
Protides : 113,823 kcal / Lipides : 230,557 Kcal/ Lipides : 389,738 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Aneth Botte 0,063 1,266 0,079
Beurre kg 0,025 10,529 0,263
Crème liquide l 0,050 4,104 0,205
Oeufs (entiers) Pièce 10,000 0,190 1,900
Saumon fumé tranché kg 0,156 30,015 4,690
Tartelettes
Beurre kg 0,078 10,529 0,823
Eau litre 0,031 0,826 0,026
Farine kg 0,156 0,886 0,138
Oeufs (jaunes) kg 0,013 8,386 0,105
Pâte feuilletée kg 0,313 53,805 16,814
Décor
Aneth Botte 0,063 1,266 0,079
Mesclum
Huile de noix l 0,038 8,577 0,322
Mesclun kg 0,063 12,660 0,791
Noisettes entières kg 0,019 17,746 0,333
Vinaigre balsamique l 0,013 4,598 0,057
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  Progression Réa. Sur.

OEUFS BROUILLES

Tailler le saumon fumé en julienne

Hacher l'aneth et mélanger avec le beurre pommade

Cuire les œufs brouillés/arrêter la cuisson avec le beurre à l'aneth et la crème

Incorporer la julienne

TARTELETTES

Réaliser la pâte brisée, abaisser, foncer et cuire à blanc. Réserver.

Torréfier et concasser les noisettes

Dressage

Garnir les tartelettes avec les œufs brouillés, disposer le mesclum  assaisonné à côté avec quelques lanières de saumon fumé et noisettes torréfiées et concassées dessus.

Dresser sur plat ou assiette

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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