Fiche technique de fabrication N°8424
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,000 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 kj /
0,000 Kcal
Protides :
0,000 kcal / Lipides :
0,000 Kcal/ Lipides :
0,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
|
Bacon |
kg |
0,000 |
13,293 |
0,000 |
Cerfeuil |
Botte |
0,000 |
1,266 |
0,000 |
Cheddar |
kg |
0,000 |
12,688 |
0,000 |
Confit de canard (cuisse) |
Boite 5/1 |
0,000 |
23,368 |
0,000 |
Cornichons |
Boite 4/4 |
0,000 |
2,806 |
0,000 |
Courge spaghetti |
kg |
0,000 |
1,741 |
0,000 |
Echalions du Poitou |
kg |
0,000 |
3,060 |
0,000 |
Moutarde à l'ancienne |
kg |
0,000 |
3,391 |
0,000 |
Tomates grappe |
kg |
0,000 |
2,638 |
0,000 |
|
Huile de friture |
Bidon de 10l |
0,000 |
30,565 |
0,000 |
Pommes de terre Bintje |
kg |
0,000 |
1,034 |
0,000 |
|
Huile de friture |
Bidon de 10l |
0,000 |
30,565 |
0,000 |
Panais |
kg |
0,000 |
3,112 |
0,000 |
|
Choux de Bruxelles surge |
kg |
0,000 |
2,901 |
0,000 |
Fleur de sel |
kg |
0,000 |
3,950 |
0,000 |
Huile de noix |
l |
0,000 |
8,577 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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1 |
Eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:05:00 |
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2 |
Tailler la courge en rondelles, les tomates et émincer les échalotes et les cornichons |
1899-12-30 00:10:00 |
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3 |
Suer les échalotes |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:05:00 |
4 |
Plaquer les courges sur sulfurisé, huiller et passer au four |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:10:00 |
5 |
Emietter le confit de canard et passer au four, sauter le bacon |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:10:00 |
6 |
Montage ( Enlever la peau du butternut, assaisonner, badigeonner de moutarde à l'ancienne, cercler le confit de canard, mettre le reste des ingrédients) |
1899-12-30 00:10:00 |
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7 |
Passer au four à la commande |
1899-12-30 00:05:00 |
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POMMES GAUFFRETTES |
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8 |
Eplucher les pommes de terre |
1899-12-30 00:05:00 |
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9 |
Tailler les pommes gauffrettes et laisser dans l'eau |
1899-12-30 00:10:00 |
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10 |
Frire en 1 seul bain |
1899-12-30 00:10:00 |
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FRITES DE PANAIS |
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11 |
Eplucher les panais |
1899-12-30 00:05:00 |
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12 |
Tailler à la mandoline dans toute la longueur |
1899-12-30 00:05:00 |
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13 |
Frire les panais |
1899-12-30 00:05:00 |
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DECO CHOUX |
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14 |
Effeuiller les choux |
1899-12-30 00:10:00 |
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15 |
Blanchir les feuilles |
1899-12-30 00:05:00 |
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16 |
Assaisonner |
1899-12-30 00:05:00 |
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FINITION |
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17 |
Dresser |
1899-12-30 00:05:00 |
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