Fiche technique de fabrication N°8423
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
7,573 €
Prix de revient TTC Total :
30,291 €
Produit allergène : Céleri, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 440,558 kj /
583,168 Kcal
Protides :
120,912 kcal / Lipides :
179,836 Kcal/ Lipides :
282,420 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Epaule d'agneau désossée |
kg |
0,600 |
19,518 |
11,711 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,080 |
10,202 |
0,816 |
| Garnit. Aromat. |
| Ail |
kg |
0,004 |
10,550 |
0,042 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,400 |
1,266 |
0,506 |
| Carottes |
kg |
0,080 |
1,266 |
0,101 |
| Céleri branche |
kg |
0,040 |
3,534 |
0,141 |
| Clous de girofle |
Pièce |
0,400 |
8,576 |
3,430 |
| Gros oignons |
kg |
0,080 |
1,266 |
0,101 |
| Poireaux |
kg |
0,080 |
3,112 |
0,249 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,040 |
1,015 |
0,041 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,040 |
11,405 |
0,456 |
| Crème liquide |
l |
0,100 |
4,115 |
0,412 |
| Farine T 45 |
kg |
0,040 |
0,750 |
0,030 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,800 |
10,202 |
8,162 |
| Garniture printanière |
| Beurre |
kg |
0,040 |
11,405 |
0,456 |
| Carottes |
kg |
0,400 |
1,266 |
0,506 |
| Courgettes |
kg |
0,120 |
2,099 |
0,252 |
| Navets ronds |
kg |
0,400 |
2,849 |
1,140 |
| Petits oignons garniture |
kg |
0,120 |
2,228 |
0,267 |
| Petits pois congelés |
kg |
0,120 |
5,381 |
0,646 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,002 |
1,015 |
0,002 |
| Finition |
| Cerfeuil |
Botte |
0,200 |
1,266 |
0,253 |
| Ciboulette |
Botte |
0,200 |
1,372 |
0,274 |
| boulgour Pilaf |
| Boulgour |
kg |
0,160 |
1,847 |
0,296 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base Parer et détailler l'épaule d'agneau. |
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