Fiche technique de fabrication N°8423
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
6,857 €
Prix de revient TTC Total :
27,429 €
Produit allergène : Céleri, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 440,558 kj /
583,168 Kcal
Protides :
120,912 kcal / Lipides :
179,836 Kcal/ Lipides :
282,420 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Epaule d'agneau désossée |
kg |
0,600 |
19,834 |
11,900 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,080 |
5,473 |
0,438 |
| Garnit. Aromat. |
| Ail |
kg |
0,004 |
7,480 |
0,030 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,400 |
1,266 |
0,506 |
| Carottes |
kg |
0,080 |
1,688 |
0,135 |
| Céleri branche |
kg |
0,040 |
1,161 |
0,046 |
| Clous de girofle |
Pièce |
0,400 |
8,648 |
3,459 |
| Gros oignons |
kg |
0,080 |
1,108 |
0,089 |
| Poireaux |
kg |
0,080 |
2,690 |
0,215 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,040 |
1,183 |
0,047 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,757 |
0,390 |
| Crème liquide |
l |
0,100 |
3,740 |
0,374 |
| Farine T 45 |
kg |
0,040 |
0,870 |
0,035 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,800 |
5,473 |
4,378 |
| Garniture printanière |
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,757 |
0,390 |
| Carottes |
kg |
0,400 |
1,688 |
0,675 |
| Courgettes |
kg |
0,120 |
3,481 |
0,418 |
| Navets ronds |
kg |
0,400 |
2,954 |
1,182 |
| Petits oignons garniture |
kg |
0,120 |
2,228 |
0,267 |
| Petits pois congelés |
kg |
0,120 |
4,062 |
0,487 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,002 |
1,183 |
0,002 |
| Finition |
| Cerfeuil |
Botte |
0,200 |
1,266 |
0,253 |
| Ciboulette |
Botte |
0,200 |
1,161 |
0,232 |
| boulgour Pilaf |
| Boulgour |
kg |
0,160 |
9,234 |
1,477 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base Parer et détailler l'épaule d'agneau. |
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