Fiche technique de fabrication N°8421
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,000 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 kj /
0,000 Kcal
Protides :
0,000 kcal / Lipides :
0,000 Kcal/ Lipides :
0,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| biscuit joconde |
| Amandes en poudre |
kg |
0,000 |
10,487 |
0,000 |
| Beurre |
kg |
0,000 |
10,529 |
0,000 |
| Chocolat 70% |
Tablette |
0,000 |
3,030 |
0,000 |
| Farine |
kg |
0,000 |
0,886 |
0,000 |
| Oeufs (blanc) |
kg |
0,000 |
4,715 |
0,000 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,000 |
0,190 |
0,000 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,000 |
1,572 |
0,000 |
| Sucre glace |
kg |
0,000 |
5,454 |
0,000 |
| ganache |
| Beurre |
kg |
0,000 |
10,529 |
0,000 |
| Chocolat 70% |
Tablette |
0,000 |
3,030 |
0,000 |
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,000 |
4,733 |
0,000 |
| crème au beurre |
| Beurre |
kg |
0,000 |
10,529 |
0,000 |
| Eau |
L |
0,000 |
0,245 |
0,000 |
| Extrait de café |
L |
0,000 |
26,323 |
0,000 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,000 |
0,190 |
0,000 |
| Oeufs (jaunes) |
kg |
0,000 |
8,386 |
0,000 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,000 |
1,572 |
0,000 |
| sirop |
| Café moulu |
kg |
0,000 |
12,130 |
0,000 |
| Eau |
L |
0,000 |
0,245 |
0,000 |
| Extrait de café |
L |
0,000 |
26,323 |
0,000 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,000 |
1,572 |
0,000 |
| glaçage |
| Chocolat 70% |
Tablette |
0,000 |
3,030 |
0,000 |
| Huile de pépins de raisins |
l |
0,000 |
4,748 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1.1 |
biscuits joconde -fondre le beurre
-blanchire les oeufs avec le sucre glace
-ajouter la poudre d'amandes
-mettre le beurre fondu froid
-tamiser la farine et mélanger
-monter les blancs en neiges et les incorporer a la préparation |
00:10:00 |
|
| 1.2 |
cuison du biscuits joconde -répartire le biscuit dans une plaque a patisserie de 20x40cm
-le cuire a 150 c°
-le laisser reposser a tempèrature ambiate
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00:05:00 |
00:20:00 |
| 1.3 |
crème au beurre café fouettez les jaunes d'oeufs
-portez a ébulition l'eau et le sucre a 115c°
-versez le sirop en filet sur les jaunes
-fouetter vigoureusement la pate à bombe jusqu'a refroidisement
-ajouter le beurre pommade en petit morceaux
-incorporere le café et ajuster la dose
-reserver au frais |
00:25:00 |
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| 1.4 |
sirop de café -portez à ébulition le café et le sucre |
00:05:00 |
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| 1.5 |
Ganache chocolat -fondre le chocolat dans la crème liquide
-une fois le chocolat fondue rajouter le beurre
-réserver au frais |
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| 1.6 |
Glaçage -fondre le chocolat au bain marie
-rajouter, une fois le chocolat fondue, l'huile neutre |
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