Fiche technique de fabrication N°84
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,658 €
Prix de revient TTC Total :
106,337 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 688,648 kj /
403,500 Kcal
Protides :
22,500 kcal / Lipides :
15,000 Kcal/ Lipides :
366,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Lait |
L |
5,000 |
0,840 |
4,200 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
30,000 |
0,190 |
5,700 |
| Sucre en poudre |
kg |
1,000 |
1,572 |
1,572 |
| Vanille gousses |
Pièce |
5,000 |
18,697 |
93,485 |
| Caramel |
| Eau |
L |
0,500 |
0,245 |
0,123 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,800 |
1,572 |
1,258 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Appareil |
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| 1 |
Réaliser l'appareil à crème, le passer au chinois et l'écumer |
00:10:00 |
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Caramel |
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| 2 |
Réaliser un caramel brun, décuire et chemiser les moules. |
00:10:00 |
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Cuisson |
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| 3 |
Disposer les moules dans une plaque à rôtir dont le fond de laquelle vous aurez disposer une feuille de papier sulfurisé |
00:03:00 |
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| 4 |
Remplir les moules au 3/4, garnir la plaque à l'eau chaude 1/2 de la hauteur des moules. |
00:02:00 |
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| 5 |
Porter à ébullition sur le feu, enfourner, compléter les moules à ras bord |
00:05:00 |
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| 6 |
Cuire environ 45 mn à 180° |
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Dressage |
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| 7 |
Faire bien refroidir et démouler |
00:10:00 |
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