Fiche technique de fabrication N°8392
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,187 €
Prix de revient TTC Total :
24,749 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 197,675 kj /
764,080 Kcal
Protides :
368,400 kcal / Lipides :
362,480 Kcal/ Lipides :
33,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| base |
| Rougets barbet 200 g |
piéces |
4,000 |
3,998 |
15,992 |
| raviole |
| Champignons de paris |
kg |
0,200 |
7,596 |
1,519 |
| Oignons jaunes |
kg |
0,200 |
1,530 |
0,306 |
| Pate a raviole |
poche de 40 |
1,000 |
3,081 |
3,081 |
| Persil frisé |
bottes |
1,000 |
1,213 |
1,213 |
| riz pilah |
| Laurier |
Bouquet |
1,000 |
1,372 |
1,372 |
| Riz long |
kg |
0,200 |
7,885 |
1,577 |
| Thym |
Botte |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1.1 |
Préliminaire Habiller les poissons
laver et éplucher les légumes
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| 1.2 |
préparations lever les filets
hacher les champignions
ciseler l'oignon
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| 1.3 |
cuissons réaliser la duxelles de champignons
réaliser le riz pilaf |
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| 1.4 |
préparations
garnir les ravioles
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| 1.5 |
cuissons faire cuire les ravioles
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| 1.6 |
préparations égréner le riz |
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| 1.7 |
cuissons sauter les rougets
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