Fiche technique de fabrication N°8392
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
17,603 €
Prix de revient TTC Total :
70,414 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 197,675 kj /
764,080 Kcal
Protides :
368,400 kcal / Lipides :
362,480 Kcal/ Lipides :
33,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| base |
| Rougets barbet 200 g |
piéces |
4,000 |
13,188 |
52,752 |
| raviole |
| Champignons de paris |
kg |
0,200 |
4,431 |
0,886 |
| Oignons jaunes |
kg |
0,200 |
1,213 |
0,243 |
| Pate a raviole |
poche de 40 |
1,000 |
3,081 |
3,081 |
| Persil frisé |
bottes |
1,000 |
10,708 |
10,708 |
| riz pilah |
| Laurier |
Bouquet |
1,000 |
1,372 |
1,372 |
| Riz long |
kg |
0,200 |
1,585 |
0,317 |
| Thym |
Botte |
1,000 |
1,372 |
1,372 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1.1 |
Préliminaire Habiller les poissons
laver et éplucher les légumes
|
|
|
| 1.2 |
préparations lever les filets
hacher les champignions
ciseler l'oignon
|
|
|
| 1.3 |
cuissons réaliser la duxelles de champignons
réaliser le riz pilaf |
|
|
| 1.4 |
préparations
garnir les ravioles
|
|
|
| 1.5 |
cuissons faire cuire les ravioles
|
|
|
| 1.6 |
préparations égréner le riz |
|
|
| 1.7 |
cuissons sauter les rougets
|
|
|
|
