risotto aux champignons *

Fiche technique de fabrication N°8375
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Prix de revient TTC par unité : 1,530 €
Prix de revient TTC Total : 22,944 €

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 145,393 kj / 273,690 Kcal
Protides : 67,160 kcal / Lipides : 133,630 Kcal/ Lipides : 72,900 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
garniture
Ail kg 0,015 8,493 0,127
Champignons de paris kg 0,750 4,062 3,047
Huile d'arachide l 0,150 3,361 0,504
Persil plat bottes 0,375 1,372 0,515
Pleurotes kg 0,750 8,229 6,172
risotto
Echalotes kg 0,150 1,308 0,196
Fonds blanc de veau l 1,200 0,000 0,000
Huile d'olives l 0,150 11,394 1,709
Mascarpone Pot 0,250 g 1,500 3,699 5,549
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,225 9,354 2,105
Riz Risotto kg 0,600 4,055 2,433
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,225 2,615 0,588
rissoto
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  Progression Réa. Sur.
2.3

RISOTTO

Ciseler les échalotes.
Suer les échalotes, au beurre.
Nacrer le riz.
Mouiller au vin blanc une première fois.
Cuire à feu doux a découvert.
Mouiller avec la moitié du fond blanc
Cuire doucement sans arrêter de remuer.
Mouiller avec le reste du fond blanc.
Vérifier la cuisson.
Lier à la mascarpone, ajouter le parmesan.

2.2

Garniture

Laver les champignons.

Escaloper les champignons de Paris.

Emincer les pleurotes.

Hacher le persil et l'ail.

Sauter l'huile fumante les champignons séparement.

Débarraser , assaisonner, ajouter la persillade.

réserver au bain marie.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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