Fiche technique de fabrication N°8349
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,171 €
Prix de revient TTC Total :
33,370 €
Produit allergène : Lait, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 206,657 kj /
766,226 Kcal
Protides :
42,259 kcal / Lipides :
184,555 Kcal/ Lipides :
539,412 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Feuilletage |
| Beurre |
kg |
0,360 |
8,018 |
2,886 |
| Cassonade |
kg |
0,200 |
4,581 |
0,916 |
| Farine |
kg |
0,360 |
0,886 |
0,319 |
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,002 |
1,394 |
0,003 |
| Crème pâtissière |
| Lait |
L |
0,250 |
0,840 |
0,210 |
| MAÏZENA kg |
kg |
0,025 |
5,881 |
0,147 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,000 |
5,473 |
16,419 |
| Sucre semoule |
kg |
0,030 |
2,924 |
0,088 |
| Crème Chiboust |
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0,006 |
0,179 |
0,001 |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
3,000 |
3,144 |
9,432 |
| Sucre semoule |
kg |
0,090 |
2,924 |
0,263 |
| Pâte à chou |
| Beurre |
kg |
0,040 |
8,018 |
0,321 |
| Farine |
kg |
0,080 |
0,886 |
0,071 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,190 |
0,380 |
| Caramel |
| Glucose |
kg |
0,010 |
3,844 |
0,038 |
| Sucre semoule |
kg |
0,200 |
2,924 |
0,585 |
| Chantilly mascarpone |
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0,200 |
4,733 |
0,947 |
| Mascarpone |
kg |
0,060 |
4,274 |
0,256 |
| Sucre semoule |
kg |
0,030 |
2,924 |
0,088 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
