Soupe d'artichauts à l'huile de truffes de Guy Savoy

Fiche technique de fabrication N°8347
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Prix de revient TTC par unité : 3,165 €
Prix de revient TTC Total : 3,165 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 676,777 kj / 161,715 Kcal
Protides : 26,335 kcal / Lipides : 25,005 Kcal/ Lipides : 110,375 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Artichauts de 300 gr Pièce 1,000 2,690 2,690
Beaufort kg 0,010 20,319 0,203
Beurre kg 0,003 10,529 0,026
Citrons (kg) kg 0,019 2,268 0,043
Echalotes kg 0,006 1,308 0,008
Fonds blanc de volaille l 0,005 8,575 0,043
parmesan rape kg 0,003 19,612 0,049
Finitions
Huile de truffe bouteille 0,013 8,262 0,103
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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