Soupe d'artichauts à l'huile de truffes de Guy Savoy

Fiche technique de fabrication N°8347
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Prix de revient TTC par unité : 3,032 €
Prix de revient TTC Total : 3,032 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 676,777 kj / 161,715 Kcal
Protides : 26,335 kcal / Lipides : 25,005 Kcal/ Lipides : 110,375 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Artichauts de 300 gr Pièce 1,000 2,638 2,638
Beaufort kg 0,010 8,970 0,090
Beurre kg 0,003 11,405 0,029
Citrons (kg) kg 0,019 3,112 0,058
Echalotes kg 0,006 1,952 0,012
Fonds blanc de volaille l 0,005 8,575 0,043
parmesan rape kg 0,003 20,478 0,051
Finitions
Huile de truffe bouteille 0,013 8,925 0,112
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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