Fiche technique de fabrication N°8343
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
11,788 €
Prix de revient TTC Total :
94,304 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
719,506 kj /
171,925 Kcal
Protides :
22,025 kcal / Lipides :
38,100 Kcal/ Lipides :
111,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Galette de sarrasin |
| Algues nori |
Feuille |
1,000 |
19,877 |
19,877 |
| Farine de blé noir |
kg |
0,200 |
3,969 |
0,794 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,006 |
0,692 |
0,004 |
| Risotto de sarrasain |
| Algues Kombu |
kg |
0,100 |
14,717 |
1,472 |
| Beurre |
kg |
0,020 |
9,930 |
0,199 |
| Echalotes |
kg |
0,300 |
2,521 |
0,756 |
| kasha |
kg |
0,100 |
6,097 |
0,610 |
| Compote d'oignons de Roscoff |
| Algues nori |
Feuille |
1,000 |
19,877 |
19,877 |
| Beurre |
kg |
0,030 |
9,930 |
0,298 |
| Oignons de Roscoff |
kg |
0,300 |
2,755 |
0,827 |
| Garniture |
| Algues nori |
Feuille |
2,000 |
19,877 |
39,754 |
| Huile de sésame |
l |
0,020 |
7,748 |
0,155 |
| Mirin |
l |
0,020 |
8,619 |
0,172 |
| saint-jacques décoquillées |
kg |
0,250 |
36,503 |
9,126 |
| Sauce soja |
l |
0,020 |
9,970 |
0,199 |
| Sucre roux |
kg |
0,020 |
4,054 |
0,081 |
| vinaigre de riz |
L |
0,020 |
5,170 |
0,103 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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