Fiche technique de fabrication N°8341
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
69,689 €
Prix de revient TTC Total :
557,512 €
Produit allergène : Oeuf, Gluten, Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 315,011 kj /
314,220 Kcal
Protides :
13,970 kcal / Lipides :
99,150 Kcal/ Lipides :
201,100 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Tournedos Rossini |
| Beurre |
kg |
0,050 |
10,529 |
0,526 |
| foie gras (escalope 60 gr) |
pce |
40,000 |
3,428 |
137,123 |
| Huile de tournesol |
l |
0,050 |
1,956 |
0,098 |
| Pain de mie sans croûte tranché |
Pièce |
0,500 |
1,660 |
0,830 |
| Tournedos de 150g |
pce |
8,000 |
7,128 |
57,024 |
| Truffe fraiche |
kg |
0,400 |
791,250 |
316,500 |
| pomme Anna |
| Beurre |
kg |
0,100 |
10,529 |
1,053 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,000 |
1,161 |
1,161 |
| Mousseline de panais truffée |
| Beurre |
kg |
0,050 |
10,529 |
0,526 |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,150 |
4,020 |
0,603 |
| Panais |
kg |
1,000 |
3,112 |
3,112 |
| Truffe fraiche |
kg |
0,030 |
791,250 |
23,738 |
| Sauce Périgueux |
| Beurre |
kg |
0,020 |
10,529 |
0,211 |
| Echalotes |
kg |
0,050 |
1,308 |
0,065 |
| Huile de tournesol |
l |
0,020 |
1,956 |
0,039 |
| Madère |
l |
0,500 |
10,288 |
5,144 |
| Os de boeuf |
kg |
0,500 |
3,693 |
1,847 |
| Truffe fraiche |
kg |
0,010 |
791,250 |
7,913 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
