Fiche technique de fabrication N°8336
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,438 €
Prix de revient TTC Total :
27,503 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 847,156 kj /
1 397,170 Kcal
Protides :
105,855 kcal / Lipides :
177,440 Kcal/ Lipides :
1 113,875 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Créme de patate douce |
| Beurre |
kg |
0,030 |
9,930 |
0,298 |
| Blanc de poireaux |
kg |
0,200 |
6,119 |
1,224 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,250 |
1,266 |
0,317 |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,150 |
4,115 |
0,617 |
| Echalotes |
kg |
0,050 |
2,521 |
0,126 |
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,500 |
17,758 |
8,879 |
| Patate douce |
kg |
0,800 |
1,783 |
1,426 |
| Blinis |
| Beurre |
kg |
0,050 |
9,930 |
0,497 |
| Farine |
kg |
0,100 |
0,886 |
0,089 |
| Lait |
L |
0,170 |
1,247 |
0,212 |
| Levure chimique |
Pièce |
0,010 |
0,597 |
0,006 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,190 |
0,190 |
| Patate douce |
kg |
0,300 |
1,783 |
0,535 |
| Piques Bambou |
Boite |
0,100 |
4,810 |
0,481 |
| Chantilly citron vert |
| Citrons verts (kg) |
kg |
0,150 |
4,115 |
0,617 |
| Garniture |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,150 |
4,115 |
0,617 |
| Saumon fumé tranché |
kg |
0,400 |
28,432 |
11,373 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Cr?¨me de Patates douces Suer au beurre les blancs de poireaux et les échalotes
Mouiller avec 0.6L de fond blanc et porter à ébullition
Ajouter les patates émincés
Cuire à cvt, mixer et crémer |
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| 2 |
Brochettes Escaloper et sauter les champignons
Sauter les pétoncles
Monter les brochettes |
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