Fiche technique de fabrication N°8335
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,495 €
Prix de revient TTC Total :
19,958 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
675,082 kj /
161,310 Kcal
Protides :
12,285 kcal / Lipides :
37,525 Kcal/ Lipides :
111,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Crumble riz souffé |
| Couverture noire |
kg |
0,100 |
12,903 |
1,290 |
| riz soufflé |
Kg |
0,100 |
2,650 |
0,265 |
| Insert pommes estragon |
| Beurre |
kg |
0,010 |
7,440 |
0,074 |
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,250 |
4,600 |
1,150 |
| Estragon |
Botte |
0,250 |
1,424 |
0,356 |
| Pommes Granny smith |
kg |
0,150 |
2,099 |
0,315 |
| Sucre semoule |
kg |
0,050 |
2,924 |
0,146 |
| Mousse pommes vertes |
| Estragon |
Botte |
0,250 |
1,424 |
0,356 |
| Gélatine |
Feuille de 3g |
0,008 |
33,149 |
0,265 |
| Pulpe de pomme Granny Smith |
L |
0,250 |
9,010 |
2,253 |
| Meringue italienne |
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,150 |
4,600 |
0,690 |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
3,000 |
3,144 |
9,432 |
| Sucre semoule |
kg |
0,170 |
2,924 |
0,497 |
| Glaçage miroir |
| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
0,075 |
15,298 |
1,147 |
| Gélatine |
Feuille de 3g |
0,006 |
33,149 |
0,199 |
| Glucose |
kg |
0,075 |
3,745 |
0,281 |
| Lait concentré non sucré |
kg |
0,050 |
6,836 |
0,342 |
| Sucre semoule |
kg |
0,075 |
2,924 |
0,219 |
| Finitions |
| Pommes Granny smith |
kg |
0,150 |
2,099 |
0,315 |
| Sucre semoule |
kg |
0,125 |
2,924 |
0,366 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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