Soupe de courge butternuts, châtaignes et bacon grillé

Fiche technique de fabrication N°8330
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Prix de revient TTC par unité : 1,534 €
Prix de revient TTC Total : 12,272 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 133,774 kj / 31,965 Kcal
Protides : 3,695 kcal / Lipides : 22,270 Kcal/ Lipides : 6,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,050 10,529 0,526
Bouquet garni Pièce 0,250 1,266 0,317
Butternut Kg 0,600 2,321 1,393
Crème liquide 30% M.G. l 0,500 4,020 2,010
Fonds blanc de volaille l 0,020 8,575 0,172
Gros oignons kg 0,100 1,319 0,132
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0,500 0,840 0,420
Finition
Châtaigne cuite sous vide kg 0,250 16,775 4,194
Huile de noisettes l 0,020 9,760 0,195
Lard fumé tranché finement kg 0,080 14,243 1,139
Noisettes entières kg 0,100 17,746 1,775
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  Progression Réa. Sur.
104

Mixer le potage.

Passer au chinois si nécessaire. Mettre à point.

105

Dresser.

Torréfier quelques noisettes au four, concasser finement.

Servir avec quelques châtaignes rissolées.

101

Eplucher et laver les légumes.

102

Préparations préliminaires propres.

Ciseler les oignons, détailler le butternut en gros dés.

103

Marquer en cuisson le potage.

Sauter les châtaignes dans le beurre. Réserver. Suer les échalotes ciselées dans le beurre, ajouter le butternut end és, les 2/3 des châtaignes, le lait et le fonds blanc.

Cuire à petit feu pendant environ 30 minutes.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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