Croustillant chocolat caramel

Fiche technique de fabrication N°8328
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Prix de revient TTC par unité : 3,348 €
Prix de revient TTC Total : 26,783 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 247,880 kj / 1 015,025 Kcal
Protides : 53,970 kcal / Lipides : 261,425 Kcal/ Lipides : 699,630 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte sablée amandes
Amandes en poudre kg 0,050 12,961 0,648
Beurre kg 0,100 11,405 1,141
Extrait d'amandes amères l 0,001 11,130 0,011
Farine kg 0,140 0,886 0,124
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,190 0,190
Sucre glace kg 0,030 3,091 0,093
Crème choc'caramel
Beurre kg 0,120 11,405 1,369
Couverture lactée kg 0,220 16,331 3,593
Couverture lactée kg 0,220 16,331 3,593
Crème liquide 35% MG l 0,140 5,032 0,704
Sucre semoule kg 0,120 2,924 0,351
Confit caramel
Crème liquide 35% MG l 0,080 5,032 0,403
Praliné kg 0,040 18,126 0,725
Sucre semoule kg 0,080 2,924 0,234
Croustillant caramel
Beurre kg 0,020 11,405 0,228
Couverture noire kg 0,045 12,882 0,580
Feuilleté pailletine kg 0,080 13,937 1,115
Grué de cacao kg 0,020 19,110 0,382
Praliné kg 0,160 18,126 2,900
Mousse chocolat
Couverture noire kg 0,150 12,882 1,932
Crème liquide 35% MG l 0,600 5,032 3,019
Sucre semoule kg 0,030 2,924 0,088
Glaçage chocolat
Couverture noire kg 0,075 12,882 0,966
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,006 0,179 0,001
Glucose kg 0,075 3,745 0,281
Lait concentré non sucré kg 0,050 6,056 0,303
Sucre semoule kg 0,075 2,924 0,219
Coulis d'oranges
Oranges (kg) kg 0,150 2,005 0,301
Sucre semoule kg 0,200 2,924 0,585
Noisettes entières kg 0,050 17,914 0,896
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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