Croustillant chocolat caramel

Fiche technique de fabrication N°8328
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 3,254 €
Prix de revient TTC Total : 26,028 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 247,880 kj / 1 015,025 Kcal
Protides : 53,970 kcal / Lipides : 261,425 Kcal/ Lipides : 699,630 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte sablée amandes
Amandes en poudre kg 0,050 8,788 0,439
Beurre kg 0,100 8,018 0,802
Extrait d'amandes amères l 0,001 10,023 0,010
Farine kg 0,140 0,886 0,124
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,190 0,190
Sucre glace kg 0,030 5,454 0,164
Crème choc'caramel
Beurre kg 0,120 8,018 0,962
Couverture lactée kg 0,220 16,331 3,593
Couverture lactée kg 0,220 16,331 3,593
Crème liquide 35% MG l 0,140 4,733 0,663
Sucre semoule kg 0,120 2,541 0,305
Confit caramel
Crème liquide 35% MG l 0,080 4,733 0,379
Praliné kg 0,040 25,947 1,038
Sucre semoule kg 0,080 2,541 0,203
Croustillant caramel
Beurre kg 0,020 8,018 0,160
Couverture noire kg 0,045 10,445 0,470
Feuilleté pailletine kg 0,080 14,371 1,150
Grué de cacao kg 0,020 19,110 0,382
Praliné kg 0,160 25,947 4,152
Mousse chocolat
Couverture noire kg 0,150 10,445 1,567
Crème liquide 35% MG l 0,600 4,733 2,840
Sucre semoule kg 0,030 2,541 0,076
Glaçage chocolat
Couverture noire kg 0,075 10,445 0,783
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,006 0,348 0,002
Glucose kg 0,075 3,844 0,288
Lait concentré non sucré kg 0,050 4,262 0,213
Sucre semoule kg 0,075 2,541 0,191
Coulis d'oranges
Oranges (kg) kg 0,150 2,057 0,309
Sucre semoule kg 0,200 2,541 0,508
Noisettes entières kg 0,050 13,268 0,663
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .