Croustillant chocolat caramel

Fiche technique de fabrication N°8328
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Prix de revient TTC par unité : 3,672 €
Prix de revient TTC Total : 29,377 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 247,880 kj / 1 015,025 Kcal
Protides : 53,970 kcal / Lipides : 261,425 Kcal/ Lipides : 699,630 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte sablée amandes
Amandes en poudre kg 0,050 10,487 0,524
Beurre kg 0,100 10,529 1,053
Extrait d'amandes amères l 0,001 11,130 0,011
Farine kg 0,140 0,886 0,124
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,190 0,190
Sucre glace kg 0,030 5,454 0,164
Crème choc'caramel
Beurre kg 0,120 10,529 1,263
Couverture lactée kg 0,220 16,331 3,593
Couverture lactée kg 0,220 16,331 3,593
Crème liquide 35% MG l 0,140 4,733 0,663
Sucre semoule kg 0,120 2,924 0,351
Confit caramel
Crème liquide 35% MG l 0,080 4,733 0,379
Praliné kg 0,040 25,947 1,038
Sucre semoule kg 0,080 2,924 0,234
Croustillant caramel
Beurre kg 0,020 10,529 0,211
Couverture noire kg 0,045 18,425 0,829
Feuilleté pailletine kg 0,080 14,371 1,150
Grué de cacao kg 0,020 19,110 0,382
Praliné kg 0,160 25,947 4,152
Mousse chocolat
Couverture noire kg 0,150 18,425 2,764
Crème liquide 35% MG l 0,600 4,733 2,840
Sucre semoule kg 0,030 2,924 0,088
Glaçage chocolat
Couverture noire kg 0,075 18,425 1,382
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,006 0,179 0,001
Glucose kg 0,075 3,844 0,288
Lait concentré non sucré kg 0,050 6,056 0,303
Sucre semoule kg 0,075 2,924 0,219
Coulis d'oranges
Oranges (kg) kg 0,150 2,057 0,309
Sucre semoule kg 0,200 2,924 0,585
Noisettes entières kg 0,050 17,746 0,887
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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