Croustillant chocolat caramel

Fiche technique de fabrication N°8328
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Prix de revient TTC par unité : 3,252 €
Prix de revient TTC Total : 26,019 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 247,880 kj / 1 015,025 Kcal
Protides : 53,970 kcal / Lipides : 261,425 Kcal/ Lipides : 699,630 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte sablée amandes
Amandes en poudre kg 0,050 12,961 0,648
Beurre kg 0,100 11,405 1,141
Extrait d'amandes amères l 0,001 11,130 0,011
Farine kg 0,140 0,886 0,124
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,190 0,190
Sucre glace kg 0,030 4,452 0,134
Crème choc'caramel
Beurre kg 0,120 11,405 1,369
Couverture lactée kg 0,220 16,331 3,593
Couverture lactée kg 0,220 16,331 3,593
Crème liquide 35% MG l 0,140 4,983 0,698
Sucre semoule kg 0,120 2,924 0,351
Confit caramel
Crème liquide 35% MG l 0,080 4,983 0,399
Praliné kg 0,040 15,203 0,608
Sucre semoule kg 0,080 2,924 0,234
Croustillant caramel
Beurre kg 0,020 11,405 0,228
Couverture noire kg 0,045 12,882 0,580
Feuilleté pailletine kg 0,080 13,937 1,115
Grué de cacao kg 0,020 19,110 0,382
Praliné kg 0,160 15,203 2,432
Mousse chocolat
Couverture noire kg 0,150 12,882 1,932
Crème liquide 35% MG l 0,600 4,983 2,990
Sucre semoule kg 0,030 2,924 0,088
Glaçage chocolat
Couverture noire kg 0,075 12,882 0,966
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,006 0,179 0,001
Glucose kg 0,075 3,745 0,281
Lait concentré non sucré kg 0,050 1,350 0,068
Sucre semoule kg 0,075 2,924 0,219
Coulis d'oranges
Oranges (kg) kg 0,150 2,374 0,356
Sucre semoule kg 0,200 2,924 0,585
Noisettes entières kg 0,050 17,914 0,896
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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