Bavaroise amandes aux épices douces, crème brûlée au potimarron vanillé

Fiche technique de fabrication N°8326
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Prix de revient TTC par unité : 7,840 €
Prix de revient TTC Total : 62,723 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 805,515 kj / 431,425 Kcal
Protides : 30,953 kcal / Lipides : 114,648 Kcal/ Lipides : 285,825 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Bavaroise amandes
BADIANE kg 0,010 73,690 0,737
Cannelle bâtons Flacon 0,010 11,987 0,120
Crème liquide 35% MG l 0,250 5,373 1,343
Extrait d'amandes amères l 0,001 11,130 0,011
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,006 0,179 0,001
Lait L 0,125 0,941 0,118
Oeufs (jaunes) Pièce 3,000 10,202 30,606
Sucre semoule kg 0,050 2,924 0,146
Crumble amandes
Amandes en poudre kg 0,075 15,329 1,150
Beurre kg 0,100 11,405 1,141
Cassonade kg 0,075 4,054 0,304
Farine kg 0,075 0,886 0,066
Sauce épices douces
BADIANE kg 0,010 73,690 0,737
Cannelle bâtons Flacon 0,010 11,987 0,120
Potimaron kg 0,200 1,741 0,348
Sucre semoule kg 0,020 2,924 0,058
Crème brûlée potimarron
Beurre kg 0,020 11,405 0,228
Crème liquide 35% MG l 0,200 5,373 1,075
Miel kg 0,020 8,543 0,171
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 10,202 20,404
Potimaron kg 0,200 1,741 0,348
Glaçage bavaroise
Couverture blanche VALRHONA kg 0,075 15,298 1,147
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,006 0,179 0,001
Glucose kg 0,075 3,745 0,281
Lait concentré non sucré kg 0,050 6,836 0,342
Sucre semoule kg 0,075 2,924 0,219
Finition
Amandes entières kg 0,100 15,002 1,500
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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