Bavaroise amandes aux épices douces, crème brûlée au potimarron vanillé

Fiche technique de fabrication N°8326
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 4,856 €
Prix de revient TTC Total : 38,846 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 805,515 kj / 431,425 Kcal
Protides : 30,953 kcal / Lipides : 114,648 Kcal/ Lipides : 285,825 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Bavaroise amandes
BADIANE kg 0,010 73,690 0,737
Cannelle bâtons Flacon 0,010 11,987 0,120
Crème liquide 35% MG l 0,250 5,032 1,258
Extrait d'amandes amères l 0,001 11,130 0,011
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,006 0,179 0,001
Lait L 0,125 0,886 0,111
Oeufs (jaunes) Pièce 3,000 5,473 16,419
Sucre semoule kg 0,050 1,345 0,067
Crumble amandes
Amandes en poudre kg 0,075 15,329 1,150
Beurre kg 0,100 11,405 1,141
Cassonade kg 0,075 4,581 0,344
Farine kg 0,075 0,743 0,056
Sauce épices douces
BADIANE kg 0,010 73,690 0,737
Cannelle bâtons Flacon 0,010 11,987 0,120
Potimaron kg 0,200 2,427 0,485
Sucre semoule kg 0,020 1,345 0,027
Crème brûlée potimarron
Beurre kg 0,020 11,405 0,228
Crème liquide 35% MG l 0,200 5,032 1,006
Miel kg 0,020 5,264 0,105
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 5,473 10,946
Potimaron kg 0,200 2,427 0,485
Glaçage bavaroise
Couverture blanche VALRHONA kg 0,075 15,298 1,147
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,006 0,179 0,001
Glucose kg 0,075 3,197 0,240
Lait concentré non sucré kg 0,050 6,056 0,303
Sucre semoule kg 0,075 1,345 0,101
Finition
Amandes entières kg 0,100 15,002 1,500
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .