Bavaroise amandes aux épices douces, crème brûlée au potimarron vanillé

Fiche technique de fabrication N°8326
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Prix de revient TTC par unité : 4,638 €
Prix de revient TTC Total : 37,104 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 805,515 kj / 431,425 Kcal
Protides : 30,953 kcal / Lipides : 114,648 Kcal/ Lipides : 285,825 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Bavaroise amandes
BADIANE kg 0,010 11,587 0,116
Cannelle bâtons Flacon 0,010 9,284 0,093
Crème liquide 35% MG l 0,250 4,733 1,183
Extrait d'amandes amères l 0,001 11,130 0,011
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,006 0,179 0,001
Lait L 0,125 0,840 0,105
Oeufs (jaunes) Pièce 3,000 5,473 16,419
Sucre semoule kg 0,050 2,924 0,146
Crumble amandes
Amandes en poudre kg 0,075 10,487 0,787
Beurre kg 0,100 10,529 1,053
Cassonade kg 0,075 4,581 0,344
Farine kg 0,075 0,886 0,066
Sauce épices douces
BADIANE kg 0,010 11,587 0,116
Cannelle bâtons Flacon 0,010 9,284 0,093
Potimaron kg 0,200 1,741 0,348
Sucre semoule kg 0,020 2,924 0,058
Crème brûlée potimarron
Beurre kg 0,020 10,529 0,211
Crème liquide 35% MG l 0,200 4,733 0,947
Miel kg 0,020 16,417 0,328
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 5,473 10,946
Potimaron kg 0,200 1,741 0,348
Glaçage bavaroise
Couverture blanche VALRHONA kg 0,075 15,298 1,147
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,006 0,179 0,001
Glucose kg 0,075 3,844 0,288
Lait concentré non sucré kg 0,050 6,056 0,303
Sucre semoule kg 0,075 2,924 0,219
Finition
Amandes entières kg 0,100 14,264 1,426
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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