Fiche technique de fabrication N°8326
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,638 €
Prix de revient TTC Total :
37,104 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 805,515 kj /
431,425 Kcal
Protides :
30,953 kcal / Lipides :
114,648 Kcal/ Lipides :
285,825 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Bavaroise amandes |
BADIANE |
kg |
0,010 |
11,587 |
0,116 |
Cannelle bâtons |
Flacon |
0,010 |
9,284 |
0,093 |
Crème liquide 35% MG |
l |
0,250 |
4,733 |
1,183 |
Extrait d'amandes amères |
l |
0,001 |
11,130 |
0,011 |
Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0,006 |
0,179 |
0,001 |
Lait |
L |
0,125 |
0,840 |
0,105 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,000 |
5,473 |
16,419 |
Sucre semoule |
kg |
0,050 |
2,924 |
0,146 |
Crumble amandes |
Amandes en poudre |
kg |
0,075 |
10,487 |
0,787 |
Beurre |
kg |
0,100 |
10,529 |
1,053 |
Cassonade |
kg |
0,075 |
4,581 |
0,344 |
Farine |
kg |
0,075 |
0,886 |
0,066 |
Sauce épices douces |
BADIANE |
kg |
0,010 |
11,587 |
0,116 |
Cannelle bâtons |
Flacon |
0,010 |
9,284 |
0,093 |
Potimaron |
kg |
0,200 |
1,741 |
0,348 |
Sucre semoule |
kg |
0,020 |
2,924 |
0,058 |
Crème brûlée potimarron |
Beurre |
kg |
0,020 |
10,529 |
0,211 |
Crème liquide 35% MG |
l |
0,200 |
4,733 |
0,947 |
Miel |
kg |
0,020 |
16,417 |
0,328 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
5,473 |
10,946 |
Potimaron |
kg |
0,200 |
1,741 |
0,348 |
Glaçage bavaroise |
Couverture blanche VALRHONA |
kg |
0,075 |
15,298 |
1,147 |
Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0,006 |
0,179 |
0,001 |
Glucose |
kg |
0,075 |
3,844 |
0,288 |
Lait concentré non sucré |
kg |
0,050 |
6,056 |
0,303 |
Sucre semoule |
kg |
0,075 |
2,924 |
0,219 |
Finition |
Amandes entières |
kg |
0,100 |
14,264 |
1,426 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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