Fiche technique de fabrication N°8319
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
8,577 €
Prix de revient TTC Total :
34,309 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 084,626 kj /
259,170 Kcal
Protides :
26,270 kcal / Lipides :
108,350 Kcal/ Lipides :
124,550 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Ce sont des choux garnis, soit d'une crème mousseline à la pistache ou d'une crème mousseline aux noisettes.
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte à chou |
| Beurre |
kg |
0,050 |
10,529 |
0,526 |
| Eau |
L |
0,065 |
0,245 |
0,016 |
| Farine |
kg |
0,075 |
0,886 |
0,066 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,190 |
0,190 |
| Sucre semoule |
kg |
0,010 |
2,924 |
0,029 |
| Crème pâtissière |
| Cacao en poudre |
kg |
0,010 |
13,451 |
0,135 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
1,000 |
0,179 |
0,179 |
| Lait |
L |
0,125 |
0,840 |
0,105 |
| MAÏZENA kg |
kg |
0,010 |
4,209 |
0,042 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
5,473 |
10,946 |
| Sucre semoule |
kg |
0,035 |
2,924 |
0,102 |
| Vanille gousses |
Pièce |
1,000 |
18,697 |
18,697 |
| Finition diplomate |
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,125 |
4,733 |
0,592 |
| Sucre semoule |
kg |
0,012 |
2,924 |
0,035 |
| Crémeux caraml |
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,080 |
4,733 |
0,379 |
| Sucre semoule |
kg |
0,080 |
2,924 |
0,234 |
| Craquelin |
| Beurre |
kg |
0,060 |
10,529 |
0,632 |
| Cacao en poudre |
kg |
0,010 |
13,451 |
0,135 |
| Sucre roux |
kg |
0,060 |
4,581 |
0,275 |
| Chantilly mascarpone |
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,100 |
4,733 |
0,473 |
| Mascarpone |
kg |
0,030 |
6,165 |
0,185 |
| Sucre semoule |
kg |
0,015 |
2,924 |
0,044 |
| Caramel |
| Sucre semoule |
kg |
0,100 |
2,924 |
0,292 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
