Fiche technique de fabrication N°8293
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
19,082 €
Prix de revient TTC Total :
114,494 €
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
17 295,329 kj /
4 132,695 Kcal
Protides :
1 316,160 kcal / Lipides :
1 556,000 Kcal/ Lipides :
1 260,535 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| base |
| Beurre |
kg |
0,150 |
9,757 |
1,464 |
| Chapelure |
kg |
0,300 |
3,001 |
0,900 |
| Emmenthal |
kg |
0,075 |
12,111 |
0,908 |
| Escalopes de dindes |
kg |
6,000 |
12,133 |
72,798 |
| Farine |
kg |
0,150 |
0,743 |
0,111 |
| Huile d'arachide |
l |
0,150 |
3,361 |
0,504 |
| Jambon blanc (tranches) |
piéces |
3,000 |
6,573 |
19,719 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
0,190 |
0,570 |
| tagliatelles |
| Beurre |
kg |
0,120 |
9,757 |
1,171 |
| Tagliatelles |
kg |
0,750 |
5,539 |
4,154 |
| poêlée |
| Ail |
kg |
0,008 |
7,480 |
0,056 |
| Champignons de paris |
kg |
0,750 |
4,431 |
3,323 |
| Huile d'olives |
l |
0,150 |
7,071 |
1,061 |
| Pleurotes |
kg |
0,750 |
10,339 |
7,754 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
TAGLIATELLES
Cuire à l'anglaise les tagliatelles fraîches
Écouter, rincer, beurrer
|
|
|
|
CORDON BLEU
Parer et bâter les escalopes de dinde
Disposer une demi-tranche de jambon et la tranche de fromage
Plier, paner à l'anglaise
Sauter avec huile et beurre mousseux
|
|
|
|
POELEE DE CHAMPIGNONS
Laver les légumes
Escaloper les champignons de Paris
Emincer les pleurottes
Hacher l'ail
Sauter à l'huile d'olive fumante les champignons séparément
Assembler, rectifier l'assaisonnement
|
|
|
|
