Fiche technique de fabrication N°8293
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
13,562 €
Prix de revient TTC Total :
81,374 €
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
17 295,329 kj /
4 132,695 Kcal
Protides :
1 316,160 kcal / Lipides :
1 556,000 Kcal/ Lipides :
1 260,535 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| base |
| Beurre |
kg |
0,150 |
11,405 |
1,711 |
| Chapelure |
kg |
0,300 |
3,001 |
0,900 |
| Emmenthal |
kg |
0,075 |
6,450 |
0,484 |
| Escalopes de dindes |
kg |
6,000 |
2,989 |
17,934 |
| Farine |
kg |
0,150 |
0,743 |
0,111 |
| Huile d'arachide |
l |
0,150 |
3,361 |
0,504 |
| Jambon blanc (tranches) |
piéces |
3,000 |
13,761 |
41,283 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
0,190 |
0,570 |
| tagliatelles |
| Beurre |
kg |
0,120 |
11,405 |
1,369 |
| Tagliatelles |
kg |
0,750 |
5,539 |
4,154 |
| poêlée |
| Ail |
kg |
0,008 |
9,126 |
0,068 |
| Champignons de paris |
kg |
0,750 |
4,431 |
3,323 |
| Huile d'olives |
l |
0,150 |
8,049 |
1,207 |
| Pleurotes |
kg |
0,750 |
10,339 |
7,754 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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TAGLIATELLES
Cuire à l'anglaise les tagliatelles fraîches
Écouter, rincer, beurrer
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CORDON BLEU
Parer et bâter les escalopes de dinde
Disposer une demi-tranche de jambon et la tranche de fromage
Plier, paner à l'anglaise
Sauter avec huile et beurre mousseux
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POELEE DE CHAMPIGNONS
Laver les légumes
Escaloper les champignons de Paris
Emincer les pleurottes
Hacher l'ail
Sauter à l'huile d'olive fumante les champignons séparément
Assembler, rectifier l'assaisonnement
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