Fiche technique de fabrication N°8282
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,099 €
Prix de revient TTC Total :
1,099 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
818,251 kj /
195,520 Kcal
Protides :
1,920 kcal / Lipides :
0,000 Kcal/ Lipides :
193,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
|
| Beurre |
kg |
0,010 |
10,280 |
0,103 |
| Calvados |
l |
0,004 |
16,982 |
0,068 |
| Jus de pommes |
bouteille |
0,020 |
1,775 |
0,036 |
| MANZANA |
bouteille |
0,020 |
7,740 |
0,155 |
| Pommes Royal Gala |
kg |
0,200 |
4,167 |
0,833 |
| Réglisse en poudre |
Kg |
0,010 |
0,000 |
0,000 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,005 |
1,572 |
0,008 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Mettre en place le guéridon |
00:05:00 |
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| 2 |
Saupoudrer le fond de la pôle avec la moitié du sucre et le beurre. Ajouter les demi bâtons de réglisse. Faire fondre. Détendre au jus de pomme |
00:05:00 |
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| 3 |
Intégrer les morceaux de pomme et faire colorer de chaque côté, sans pour autant obtenir une compotée. Rajouter le sucre restant. |
00:05:00 |
|
| 4 |
Ajouter la liqueur de pomme et laisser réduire légèrement. |
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| 5 |
Faire un point de chauffe et flamber au calvados. Saupoudrer de sucre juste après, lorsque le contenu flambe encore. |
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| 6 |
Dresser sur une assiette de service ou en coupe si les pommes sont accompagnées de crème glacée pain d'épice. |
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