Fiche technique de fabrication N°8280
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
12,518 €
Prix de revient TTC Total :
100,140 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 061,535 kj /
2 404,190 Kcal
Protides :
1 106,640 kcal / Lipides :
1 204,400 Kcal/ Lipides :
93,150 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Filet de cannette |
| Carcasses de canards |
piéces |
4,000 |
6,330 |
25,320 |
| Filets de canette |
piéces |
8,000 |
6,920 |
55,360 |
| Fonds brun de canard |
l |
0,300 |
17,830 |
5,349 |
| Huile d'olives |
l |
0,100 |
11,394 |
1,139 |
| Risotto au safran |
| Oignons jaunes |
kg |
0,400 |
1,055 |
0,422 |
| Riz arborio |
kg |
0,240 |
16,269 |
3,905 |
| Jus de canard épicé |
| Oignons jaunes |
kg |
0,400 |
1,055 |
0,422 |
| Tian de légumes au cumin |
| Ail |
kg |
0,100 |
8,493 |
0,849 |
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
| Céleri rave |
kg |
0,400 |
1,741 |
0,696 |
| Cumin |
kg |
0,001 |
10,447 |
0,010 |
| Cumin |
kg |
0,007 |
10,447 |
0,073 |
| Huile d'olives |
l |
0,100 |
11,394 |
1,139 |
| Panais |
kg |
0,400 |
3,112 |
1,245 |
| Potimaron |
kg |
0,600 |
1,741 |
1,045 |
| Topinambour |
kg |
0,400 |
4,748 |
1,899 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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