Filet de cannette mariné aux épices libanaises, risotto au safran, jus de canard épicé, tian de légumes de saison au cumin

Fiche technique de fabrication N°8280
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Prix de revient TTC par unité : 24,964 €
Prix de revient TTC Total : 199,710 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10 061,535 kj / 2 404,190 Kcal
Protides : 1 106,640 kcal / Lipides : 1 204,400 Kcal/ Lipides : 93,150 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Filet de cannette
Carcasses de canards piéces 4,000 4,257 17,028
Filets de canette piéces 8,000 20,573 164,584
Fonds brun de canard l 0,300 17,830 5,349
Huile d'olives l 0,100 7,071 0,707
Risotto au safran
Oignons jaunes kg 0,400 1,161 0,464
Riz arborio kg 0,240 16,269 3,905
Jus de canard épicé
Oignons jaunes kg 0,400 1,161 0,464
Tian de légumes au cumin
Ail kg 0,100 7,480 0,748
Bouquet garni Pièce 1,000 1,266 1,266
Céleri rave kg 0,400 1,888 0,755
Cumin kg 0,001 5,001 0,005
Cumin kg 0,007 5,001 0,035
Huile d'olives l 0,100 7,071 0,707
Panais kg 0,400 2,479 0,992
Potimaron kg 0,600 2,427 1,456
Topinambour kg 0,400 3,112 1,245
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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