Café gourmand 23 **

Fiche technique de fabrication N°8262
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Prix de revient TTC par unité : 1,616 €
Prix de revient TTC Total : 6,464 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 730,964 kj / 652,560 Kcal
Protides : 33,095 kcal / Lipides : 123,522 Kcal/ Lipides : 495,943 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Choux
Beurre kg 0,030 10,529 0,316
Eau litre 0,063 0,826 0,052
Farine kg 0,050 0,886 0,044
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,190 0,190
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Sucre en poudre kg 0,003 1,572 0,004
Chantilly
Crème liquide 30% M.G. l 0,150 4,020 0,603
Sucre glace kg 0,010 5,454 0,055
Vanille liquide 1/2 l 0,005 16,754 0,084
Crème brûlée
Cassonade kg 0,015 4,581 0,069
Crème liquide 30% M.G. l 0,150 4,020 0,603
Lait L 0,050 0,840 0,042
Oeufs (jaunes) kg 0,040 8,386 0,335
Sucre en poudre kg 0,035 1,572 0,055
Vanille liquide 1/2 l 0,005 16,754 0,084
Brownie
Beurre kg 0,060 10,529 0,632
Cerneaux de noix kg 0,010 9,010 0,090
Couverture noire kg 0,100 18,425 1,843
Farine kg 0,018 0,886 0,016
Noisettes entières kg 0,015 17,746 0,266
Oeufs (entiers) Pièce 1,500 0,190 0,285
Pistache émondées kg 0,010 52,794 0,528
Rhum coloré Bouteille 0,005 16,726 0,084
Sucre en poudre kg 0,065 1,572 0,102
Vanille liquide 1/2 l 0,005 16,754 0,084
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  Progression Réa. Sur.

Choux chantilly

Réalliser la pâte à chou, coucher, durcir et cuire.

Monter une crème chantilly. Garnir les choux, saupoudrer de sucre glace.

Crème brûlée

Blanchir les jaunes et le  sucre, verser le mélange lait et crème préalablement chauffé. Garnir les moules et cuire bain marie, four vapeur 90°C pendant 15 min environ.

Saupoudrer de cassonnade et bruler au chalumeau à l'envoi.

Brownie

Fondre couverture et beurre au bain marie.

Blanchir les oeufs et le sucre, ajouter la farine, mélanger, puis le premier mélange fondu. Parfumer et cuire à 180°C.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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