Café gourmand 23 **

Fiche technique de fabrication N°8262
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Prix de revient TTC par unité : 1,507 €
Prix de revient TTC Total : 6,030 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 730,964 kj / 652,560 Kcal
Protides : 33,095 kcal / Lipides : 123,522 Kcal/ Lipides : 495,943 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Choux
Beurre kg 0,030 11,405 0,342
Eau litre 0,063 0,826 0,052
Farine kg 0,050 0,886 0,044
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,190 0,190
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Sucre en poudre kg 0,003 1,345 0,003
Chantilly
Crème liquide 30% M.G. l 0,150 4,115 0,617
Sucre glace kg 0,010 3,091 0,031
Vanille liquide 1/2 l 0,005 17,302 0,087
Crème brûlée
Cassonade kg 0,015 4,054 0,061
Crème liquide 30% M.G. l 0,150 4,115 0,617
Lait L 0,050 1,247 0,062
Oeufs (jaunes) kg 0,040 6,057 0,242
Sucre en poudre kg 0,035 1,345 0,047
Vanille liquide 1/2 l 0,005 17,302 0,087
Brownie
Beurre kg 0,060 11,405 0,684
Cerneaux de noix kg 0,010 10,797 0,108
Couverture noire kg 0,100 12,882 1,288
Farine kg 0,018 0,886 0,016
Noisettes entières kg 0,015 17,914 0,269
Oeufs (entiers) Pièce 1,500 0,190 0,285
Pistache émondées kg 0,010 63,944 0,639
Rhum coloré Bouteille 0,005 16,726 0,084
Sucre en poudre kg 0,065 1,345 0,087
Vanille liquide 1/2 l 0,005 17,302 0,087
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  Progression Réa. Sur.

Choux chantilly

Réalliser la pâte à chou, coucher, durcir et cuire.

Monter une crème chantilly. Garnir les choux, saupoudrer de sucre glace.

Crème brûlée

Blanchir les jaunes et le  sucre, verser le mélange lait et crème préalablement chauffé. Garnir les moules et cuire bain marie, four vapeur 90°C pendant 15 min environ.

Saupoudrer de cassonnade et bruler au chalumeau à l'envoi.

Brownie

Fondre couverture et beurre au bain marie.

Blanchir les oeufs et le sucre, ajouter la farine, mélanger, puis le premier mélange fondu. Parfumer et cuire à 180°C.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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