Risotto d’orge perlé à la feta marinée **

Fiche technique de fabrication N°8260
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Prix de revient TTC par unité : 0,397 €
Prix de revient TTC Total : 119,238 €

Produit allergène : Céleri,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 605,273 kj / 144,629 Kcal
Protides : 7,683 kcal / Lipides : 51,721 Kcal/ Lipides : 85,226 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Ail kg 0,056 8,493 0,478
Beurre kg 0,563 10,529 5,923
Bouquet garni Pièce 3,750 1,266 4,748
Céleri branche kg 1,125 2,479 2,789
Citron (Pièce) Pièce 0,938 1,741 1,632
Echalotes kg 0,750 1,308 0,981
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 1,875 17,758 33,296
Huile d'olives l 1,875 11,394 21,364
Orge perlé kg 3,750 1,888 7,080
Paprika Pm 0,019 9,976 0,187
Tomates pelées 4/4 18,750 2,294 43,013
Finition
Cumin kg 0,188 10,447 1,959
Feta Pièce 18,750 1,840 34,500
Huile d'olives l 0,375 11,394 4,273
Origan kg 0,019 1,583 0,030
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  Progression Réa. Sur.

Rincer l’orge perlé sous l’eau froide et le laisser égoutter.

Chauffer le beurre et l’huile d’olive suer le cèleri, l’échalote et l’ail à feu doux pendant 5 min environ, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajouter l’orge, le thym, le paprika, le laurier, le zeste de citron, le piment, la concassée de tomates, le bouillon. Saler et mélanger.

Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 45 min à tout petit feu, en remuant fréquemment afin que le risotto n’attache pas.

Une fois prêt, l’orge doit être tendre et la majeure partie du liquide doit avoir été absorbée.

Pendant ce temps, faire griller les graines de cumin dans une poêle sèche pendant 2 ou 3 min. Les écraser au pilon et les mélanger délicatement à la feta avec le reste d’huile d’olive.

Une fois le risotto prêt, vérifier l’assaisonnement et répartir dans les assiettes creuses. Garnir de feta marinée avec son huile et quelques feuilles d’origan.

 

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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