Filets de sole, sauce vin blanc safranée, butternut rôti, tombée d'épinards et riz thaï **

Fiche technique de fabrication N°8235
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Prix de revient TTC par unité : 4,495 €
Prix de revient TTC Total : 17,982 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 360,287 kj / 86,090 Kcal
Protides : 2,885 kcal / Lipides : 69,510 Kcal/ Lipides : 13,695 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Feuilles de brick Paquet de 10 0,050 0,993 0,050
Filet de sole tropical kg 0,600 15,013 9,008
Cuisson et sauce
Beurre kg 0,010 11,405 0,114
Crème liquide 30% M.G. l 0,075 4,115 0,309
Echalotes kg 0,020 1,129 0,023
Fumet de poisson kg 0,035 2,321 0,081
Safran des Grands Ajoncs g 0,500 7,206 3,603
Vin blanc l 0,030 27,790 0,834
Butternut
Butternut Kg 0,400 2,004 0,802
Curry Flacon 0,001 9,613 0,005
Huile d'olives l 0,030 7,574 0,227
Epinards
Ail kg 0,005 9,484 0,047
Beurre kg 0,025 11,405 0,285
Pousses d'épinards kg 0,300 7,174 2,152
Riz
Beurre kg 0,010 11,405 0,114
Courgettes kg 0,020 1,994 0,040
Gros oignons kg 0,025 1,266 0,032
Riz thaï kg 0,100 2,570 0,257
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  Progression Réa. Sur.

Base

Détailler la feuille de brick, la colorer au four, réserver.

Inciser et rouler les filets de sole.

CUISSON : beurrer le récipient, assaisonner, disposer les échalotes, les filets de sole, ajouter le safran, le vin blanc  et le fumet, couvrir de papier sulfu beurré, porter à ébullition et cuire 6 min au four.

Décanter les filets de sole, réduire la cuisson à glace, crémer et vérifier l'assaisonnement.

Butternut

Eplucher, détailler et rôtir au four.

Epinards

Etuver au beurre, assaisonner et ajouter les gousses d'ail en chemise

Riz thaï

Cuire un riz pîlaf avec brunoise de courgettes

Dressage

Libre

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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