Fiche technique de fabrication N°8226
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
15,096 €
Prix de revient TTC Total :
60,384 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
756,878 kj /
180,855 Kcal
Protides :
47,685 kcal / Lipides :
90,550 Kcal/ Lipides :
42,620 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,030 |
11,405 |
0,342 |
| Lait |
L |
0,250 |
0,886 |
0,222 |
| MAÏZENA kg |
kg |
0,125 |
5,881 |
0,735 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,190 |
0,380 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,030 |
11,405 |
0,342 |
| Lait |
L |
0,250 |
0,886 |
0,222 |
| MAÏZENA kg |
kg |
0,030 |
5,881 |
0,176 |
| Noix de muscade |
Pm |
0,002 |
12,005 |
0,024 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
| Duxelles |
| Beurre |
kg |
0,020 |
11,405 |
0,228 |
| Champignons de paris |
kg |
0,250 |
4,431 |
1,108 |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,500 |
1,741 |
0,871 |
| Echalotes |
kg |
0,020 |
1,952 |
0,039 |
| Persil plat |
bottes |
0,125 |
1,372 |
0,172 |
| Garniture |
| Jambon blanc (tranches) |
piéces |
4,000 |
13,761 |
55,044 |
| Finition |
| Gruyère râpé |
kg |
0,050 |
9,583 |
0,479 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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