Fiche technique de fabrication N°8222
Pour
Elève
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
67,367 €
Prix de revient TTC Total :
538,940 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
43 631,973 kj /
10 425,800 Kcal
Protides :
559,400 kcal / Lipides :
1 881,320 Kcal/ Lipides :
7 985,080 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
|
| Agar agar |
kg |
0,080 |
59,017 |
4,721 |
| Beurre |
kg |
2,000 |
11,405 |
22,810 |
| Cassonade |
kg |
0,400 |
4,054 |
1,622 |
| Citrons verts (kg) |
kg |
1,200 |
4,326 |
5,191 |
| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
0,800 |
15,298 |
12,238 |
| Couverture lactée |
kg |
0,800 |
16,331 |
13,065 |
| Couverture noire |
kg |
2,400 |
12,903 |
30,967 |
| Crème liquide 35% MG |
l |
1,200 |
5,373 |
6,448 |
| Farine |
kg |
4,000 |
0,886 |
3,544 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
88,000 |
0,179 |
15,736 |
| Gingembre |
kg |
0,400 |
1,741 |
0,696 |
| Lait |
L |
2,000 |
0,941 |
1,882 |
| lait de coco |
litre |
1,600 |
5,078 |
8,125 |
| Levure chimique |
kg |
0,088 |
1,013 |
0,089 |
| MAÏZENA kg |
kg |
0,800 |
5,881 |
4,705 |
| Noisettes entières |
kg |
0,800 |
17,914 |
14,331 |
| Noix de coco râpée |
kg |
0,800 |
8,618 |
6,894 |
| Oeufs (blanc) |
kg |
4,000 |
3,937 |
15,748 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
24,000 |
0,190 |
4,560 |
| orange sanguine |
kg |
2,400 |
3,112 |
7,469 |
| Pamplemousses roses |
Pièce |
16,000 |
0,855 |
13,680 |
| Praliné |
kg |
0,160 |
15,203 |
2,432 |
| Pulpe fruits de la passion |
L |
0,800 |
9,690 |
7,752 |
| Sucre glace |
kg |
0,400 |
2,514 |
1,006 |
| Sucre grains |
kg |
0,400 |
2,155 |
0,862 |
| Sucre roux |
kg |
0,400 |
4,054 |
1,622 |
| Sucre semoule |
kg |
4,000 |
2,924 |
11,696 |
| Vanille gousses |
Pièce |
16,000 |
19,769 |
316,304 |
| VERVEINE |
botte |
2,000 |
1,372 |
2,744 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
