Fiche technique de fabrication N°8221
Pour
Elève
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
79,760 €
Prix de revient TTC Total :
638,078 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
51 019,335 kj /
12 191,000 Kcal
Protides :
1 175,350 kcal / Lipides :
3 065,550 Kcal/ Lipides :
7 950,100 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
|
| Agar agar |
kg |
0,080 |
59,017 |
4,721 |
| Amandes effilées |
kg |
0,800 |
16,036 |
12,829 |
| Ananas frais |
Pièce |
2,640 |
1,846 |
4,873 |
| Basilic |
Botte |
2,000 |
1,319 |
2,638 |
| Beurre |
kg |
4,000 |
11,405 |
45,620 |
| Calvados |
l |
0,160 |
15,038 |
2,406 |
| Cassonade |
kg |
0,400 |
4,054 |
1,622 |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
1,200 |
1,741 |
2,089 |
| Citrons verts (kg) |
kg |
1,200 |
6,277 |
7,532 |
| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
0,800 |
15,298 |
12,238 |
| Couverture lactée |
kg |
0,800 |
16,331 |
13,065 |
| Couverture noire |
kg |
0,800 |
12,903 |
10,322 |
| Crème liquide 35% MG |
l |
8,000 |
5,373 |
42,984 |
| Farine |
kg |
4,000 |
0,886 |
3,544 |
| Feuilletage congelé |
plaque |
2,000 |
2,480 |
4,960 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
88,000 |
0,179 |
15,736 |
| Gingembre |
kg |
0,160 |
5,222 |
0,836 |
| Lait |
L |
8,000 |
0,886 |
7,088 |
| lait de coco |
litre |
1,600 |
5,078 |
8,125 |
| Levure chimique |
kg |
0,088 |
1,013 |
0,089 |
| MAÏZENA kg |
kg |
0,800 |
5,881 |
4,705 |
| Malibu |
l |
0,160 |
0,000 |
0,000 |
| Mangue |
Pièce |
4,000 |
5,848 |
23,392 |
| Mascarpone |
kg |
2,000 |
8,820 |
17,640 |
| Menthe fraîche |
Botte |
2,000 |
1,266 |
2,532 |
| Noix de coco râpée |
kg |
0,800 |
6,026 |
4,821 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
160,000 |
0,190 |
30,400 |
| Oranges (kg) |
kg |
1,200 |
2,005 |
2,406 |
| Praliné |
kg |
0,160 |
15,203 |
2,432 |
| Pulpe d'ananas |
l |
1,000 |
8,968 |
8,968 |
| Pulpe de mangues |
L |
1,000 |
7,596 |
7,596 |
| Sucre glace |
kg |
0,400 |
2,514 |
1,006 |
| Sucre grains |
kg |
0,400 |
2,155 |
0,862 |
| Sucre semoule |
kg |
4,000 |
2,924 |
11,696 |
| Vanille gousses |
Pièce |
16,000 |
19,769 |
316,304 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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