Fiche technique de fabrication N°8218
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
151,536 €
Prix de revient TTC Total :
1 212,290 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
22 968,033 kj /
5 488,180 Kcal
Protides :
2 353,400 kcal / Lipides :
2 574,460 Kcal/ Lipides :
560,320 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Arêtes pour fumet |
kg |
6,400 |
7,699 |
49,274 |
| Beurre |
kg |
0,800 |
11,405 |
9,124 |
| Bouquet garni |
Pièce |
4,000 |
1,266 |
5,064 |
| Carottes |
kg |
1,600 |
1,266 |
2,026 |
| Cerfeuil |
Botte |
2,000 |
1,266 |
2,532 |
| Champignons de paris |
kg |
0,800 |
5,887 |
4,710 |
| Cognac |
l |
0,400 |
26,536 |
10,614 |
| Concentré de tomates |
kg |
0,240 |
2,259 |
0,542 |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
2,000 |
4,683 |
9,366 |
| Echalotes |
kg |
1,600 |
1,129 |
1,806 |
| Estragon |
Botte |
2,000 |
1,319 |
2,638 |
| Etrilles |
kg |
4,000 |
9,442 |
37,768 |
| Huile d'olives |
l |
0,400 |
8,302 |
3,321 |
| Merlans de 200 g |
piéces |
16,000 |
3,423 |
54,768 |
| Oeufs (blanc) |
kg |
0,480 |
3,937 |
1,890 |
| Oignons jaunes |
kg |
2,400 |
1,424 |
3,418 |
| Queue de lotte |
kg |
16,000 |
23,157 |
370,512 |
| Rougets barbet 200 g |
piéces |
16,000 |
3,998 |
63,968 |
| Soles filets (0,5 kg) |
piéces |
16,000 |
27,254 |
436,064 |
| Tomates garniture |
kg |
2,400 |
3,956 |
9,494 |
| Vin blanc |
l |
4,800 |
27,790 |
133,392 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
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