TA Viandes de boucherie Carré de porc Carré d'agneau

Fiche technique de fabrication N°8215
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 6,984 €
Prix de revient TTC Total : 55,872 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 090,706 kj / 738,520 Kcal
Protides : 107,925 kcal / Lipides : 258,370 Kcal/ Lipides : 372,225 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Ail kg 0,050 10,550 0,528
Amandes entières kg 0,030 15,002 0,450
Aubergines kg 0,250 4,589 1,147
Beurre kg 0,250 11,405 2,851
Butternut Kg 0,400 2,004 0,802
Carré d'agneau 8 côtes pieces 1,000 12,570 12,570
Carré de porc 4 côtes pieces 1,000 8,015 8,015
Cêpes morceaux kg 0,250 10,497 2,624
Champignons de paris kg 0,200 5,887 1,177
Chapelure kg 0,200 2,954 0,591
chou vert piece 0,500 2,110 1,055
Citron confit au sel kg 0,050 17,150 0,858
Coriandre fraîche botte 0,250 1,380 0,345
Courgettes kg 0,250 1,994 0,499
Crème liquide 30% M.G. l 0,250 4,115 1,029
cumin graine piece 0,050 11,163 0,558
Echalotes kg 0,100 1,129 0,113
Epinards branches congelée kg 0,250 3,344 0,836
Feuilles de brick Poche de10 4,000 0,981 3,924
Fonds de veau clair l 0,300 0,000 0,000
Fonds de veau lié l 0,300 0,000 0,000
Gingembre kg 0,020 1,741 0,035
Graines de sésame noires kg 0,020 12,795 0,256
Graines de sésame noires kg 0,020 12,795 0,256
Huile d'olives l 0,050 8,302 0,415
Miel kg 0,050 8,543 0,427
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,190 0,380
Oignons jaunes kg 0,500 1,044 0,522
Panais kg 0,500 2,479 1,240
Persil plat bottes 0,250 1,266 0,317
Pleurotes kg 0,150 9,442 1,416
Poireaux (vert) kg 0,100 3,060 0,306
Poitrine demi sel kg 0,150 10,550 1,583
Pommes de terre B.F.15 kg 0,500 2,216 1,108
Raz el hanout kg 0,050 5,579 0,279
Sauce soja l 0,050 8,303 0,415
Vin blanc l 0,250 27,790 6,948
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .