TA Volaille Pièce de volaille farcie, sauce aigre-douce, légumes confits

Fiche technique de fabrication N°8214
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Prix de revient TTC par unité : 11,415 €
Prix de revient TTC Total : 45,658 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 123,292 kj / 985,255 Kcal
Protides : 110,315 kcal / Lipides : 202,210 Kcal/ Lipides : 672,730 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Ail kg 0,050 10,550 0,528
Armagnac l 0,020 16,944 0,339
Betterave chioggia Kg 0,050 3,112 0,156
Beurre kg 0,125 11,405 1,426
Blanc de poulet kg 0,125 9,062 1,133
Carottes fanes Pièce 0,250 2,532 0,633
Céleri rave kg 0,400 3,693 1,477
Cêpes morceaux kg 0,125 10,497 1,312
Champignons de paris kg 0,125 5,887 0,736
Chapelure kg 0,100 2,745 0,275
Citronnelle bâton pce 1,000 1,793 1,793
Citrons verts (piece) Pièce 1,000 5,222 5,222
Crème liquide 30% M.G. l 0,250 4,683 1,171
Echalotes kg 0,050 1,129 0,056
Farine kg 0,100 0,886 0,089
Feuilles de brick Poche de10 4,000 1,469 5,876
Gingembre kg 0,020 5,222 0,104
Graines de sésame kg 0,020 7,280 0,146
Gros oignons kg 0,100 1,266 0,127
Huile de sésame l 0,050 8,372 0,419
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0,250 0,886 0,222
Miel kg 0,050 8,543 0,427
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,190 0,380
Pignons de pins kg 0,050 38,380 1,919
Poivre de Sechuan Flacon 0,003 15,720 0,047
Polenta kg 0,100 2,980 0,298
Poulet PAC de 1,2 kg Pièce 1,000 9,949 9,949
radis bottes 0,250 1,319 0,330
Sauce soja l 0,050 9,970 0,499
Shiitakés kg 0,080 17,091 1,367
Vin blanc l 0,250 27,790 6,948
vinaigre de riz L 0,050 5,170 0,259
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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