Fiche technique de fabrication N°8203
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
30,088 €
Prix de revient TTC Total :
722,118 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 387,223 kj /
331,475 Kcal
Protides :
49,394 kcal / Lipides :
79,194 Kcal/ Lipides :
202,888 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Crème catalane |
| Badine |
pce |
12,000 |
0,000 |
0,000 |
| Cannelle bâtons |
Flacon |
6,000 |
12,071 |
72,426 |
| Cassonade |
kg |
0,150 |
4,581 |
0,687 |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,450 |
1,741 |
0,783 |
| Citrons verts (kg) |
kg |
0,450 |
4,115 |
1,852 |
| Lait |
L |
0,150 |
1,247 |
0,187 |
| Maïzena |
kg |
0,075 |
5,222 |
0,392 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
12,000 |
7,381 |
88,572 |
| Sucre semoule |
kg |
0,360 |
2,924 |
1,053 |
| Biscuit roulé |
| Beurre |
kg |
0,150 |
9,930 |
1,490 |
| Farine |
kg |
0,210 |
0,886 |
0,186 |
| Lait |
L |
0,450 |
1,247 |
0,561 |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
15,000 |
3,144 |
47,160 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
9,000 |
0,190 |
1,710 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
12,000 |
7,381 |
88,572 |
| Sucre semoule |
kg |
0,120 |
2,924 |
0,351 |
| Crème vanille |
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,660 |
5,011 |
3,307 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
6,000 |
0,179 |
1,073 |
| Mascarpone |
kg |
0,600 |
7,385 |
4,431 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
9,000 |
7,381 |
66,429 |
| Sucre semoule |
kg |
0,150 |
2,924 |
0,439 |
| Vanille gousses |
Pièce |
3,000 |
109,129 |
327,387 |
| Sirop châtaignes |
| Sirop de châtaignes |
l |
0,150 |
0,000 |
0,000 |
| Sucre semoule |
kg |
0,750 |
2,924 |
2,193 |
| Ganache châtaignes |
| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
0,450 |
15,298 |
6,884 |
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,690 |
5,011 |
3,458 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
3,000 |
0,179 |
0,536 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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