Tarte des Demoiselles Tatin

Fiche technique de fabrication N°8199
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,793 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 564,510 kj / 373,838 Kcal
Protides : 13,131 kcal / Lipides : 73,894 Kcal/ Lipides : 286,813 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée sucrée
Beurre kg 0,000 10,529 0,000
Farine kg 0,000 0,886 0,000
Oeufs (jaunes) kg 0,000 8,386 0,000
Sucre semoule kg 0,000 2,924 0,000
Caramel
Beurre kg 0,000 10,529 0,000
Sucre semoule kg 0,000 2,924 0,000
Garniture
Citron (Pièce) Pièce 0,000 1,741 0,000
Pommes reinette (pièce) Pièce 0,000 2,110 0,000
Sorbet poires
Eau de vie de poires l 0,000 12,990 0,000
Purée de poire litre 0,000 7,353 0,000
Stabilisant sorbet Kg 0,000 108,581 0,000
Sucre semoule kg 0,000 2,924 0,000
Chantilly mascarpone
Cannelle en poudre kg 0,000 10,137 0,000
Crème liquide 35% MG l 0,000 4,733 0,000
Mascarpone kg 0,000 6,165 0,000
Sucre semoule kg 0,000 2,924 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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