Salmis de pigeon, lentilles caviar, quelques navets

Fiche technique de fabrication N°8198
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Prix de revient TTC par unité : 7,069 €
Prix de revient TTC Total : 56,550 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 667,163 kj / 637,315 Kcal
Protides : 213,574 kcal / Lipides : 248,044 Kcal/ Lipides : 175,698 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Salmis de pigeon
Ail kg 0,050 8,493 0,425
Beurre kg 0,050 7,440 0,372
Bouquet garni Pièce 1,000 1,266 1,266
Carottes kg 0,100 1,793 0,179
Cognac l 0,050 26,536 1,327
Echalotes kg 0,100 2,954 0,295
Fonds de veau lié l 0,100 0,000 0,000
Oignons jaunes kg 0,100 1,424 0,142
Pigeonneaux Pièce 4,000 7,718 30,872
Poireaux (vert) kg 0,100 3,060 0,306
Porto rouge l 0,300 6,420 1,926
Vin rouge corsé l 0,800 7,990 6,392
Risotto de lentilles caviar
Ail kg 0,050 8,493 0,425
Beurre kg 0,030 7,440 0,223
Bouquet garni Pièce 1,000 1,266 1,266
Crème liquide 30% M.G. l 0,100 4,115 0,412
Fonds de veau clair l 0,500 0,000 0,000
Lardons Fumés kg kg 0,200 8,640 1,728
Lentilles caviar kg 0,250 2,240 0,560
parmesan rape kg 0,050 0,743 0,037
Navets longs marinés
Navets longs kg 0,250 2,954 0,739
Oranges (kg) kg 0,150 2,004 0,301
Sucre semoule kg 0,050 2,924 0,146
Vinaigre de vin blanc l 0,050 3,900 0,195
Navets confits
Ail kg 0,030 8,493 0,255
Amandes entières kg 0,030 15,002 0,450
Citron (Pièce) Pièce 0,150 1,741 0,261
Coriandre graine kg 0,010 4,002 0,040
Fleur de sel kg 0,010 3,950 0,040
Gingembre en poudre Kg 0,010 13,956 0,140
Graines de carvi kg 0,010 0,000 0,000
Navets ronds kg 1,000 2,849 2,849
Oignons nouveaux Botte 1,000 2,057 2,057
Raisins secs kg 0,100 9,252 0,925
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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